segunda-feira, 23 de abril de 2018

Bolo de Noz

Este foi o bolo para o aniversário da minha mãe. Era para ter sido um pão de ló com massa folhada e doce de ovos, mas à última hora apeteceu-me mudar e fazer bolo de noz e não me arrependi nada. É um bolo muito húmido e bem fresquinho, com um sabor a noz bem intenso, perfeito para quem gosta deste ingrediente. 

É preciso ter cuidado ao preparar a farinha de nozes, pois as nozes não podem ser picadas demasiado tempo, pois rapidamente se transformam numa pasta e nesse ponto já não fica com a textura certa para fazer o bolo. Outra nota importante é que é um bolo frágil, não é fácil de nivelar ( eu pelo menos não acho) por isso é cortar o menos possível para o conseguir montar. E finalmente quando o deixarem a arrefecer untem a grelha para ele não agarrar ( eu esqueci-me e depois não foi fácil do retirar de lá!).

As quantidades que vos deixo foram para fazer um bolo de 2 camadas de 23 cm, podem fazer um bolo mais pequeno com uma camada apenas e nesse caso façam só metade da receita.



Ingredientes (bolo):

8 ovos´
300 g de açúcar
360 g de farinha de noz ( nozes moidas)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento 
1 pitada de sal
nozes para decorar
chocolate granulado para decorar

Preparação:

Forrar a base de 2 formas de 23 cm com papel vegetal e unntar bem com manteiga e polvilhar com pão ralado. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.


Triturar as nozes para obter uma farinha e misturar com a farinha de trigo e com o fermento.



Bater bem os ovos com o açúcar e o sal até obter um creme bem alto e fofo. Envolver as farinhas e o fermento delicadamente.




Levar a cozer por 25 a 30 minutos. Deixar arrefecer numa grelha.

Depois de frio, nivelar com cuidado, rechear com creme de ovos e cobrir com chantilly. Decorar com o chocolate granulado e as nozes.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.







Recheio: Creme de Ovo ( Rita Nascimento)

Cobertura: Chantilly, podem ver aqui, em que usei fix chantilly ou fazer assim:

Ingredientes:

600 ml de natas para bater
6 colheres de sopa de açúcar em pó
gostas de sumo de limão
4,5 folhas de gelatina

Preparação:

Hidratar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas, reservando 100 mL para misturar a gelatina, até ganharem algum ar, nesse ponto juntar o açúcar e as gotas de sumo de limão e bater até obter chantilly.

Escorrer bem a água das folhas de gelatina e juntar com as natas reservadas. Levar ao microondas em potência baixa por 20 a 30 segundos ( só para a gelatina derreter). Mexer bem para que a gelatina se misture nas natas. Acrecentar um pouco do chantilly batido a esta mistura e depois envolver este preparado com o restante chantilly.


sexta-feira, 20 de abril de 2018

O Primeiro Pão

Mais uma receita para os mais pequeninos. Esta receita é do livro Bimby Baby Box, embora tenha feito de maneira tradicional. É um pão sem sal e praticamente sem côdea, perfeito para os pequenotes começarem a mordiscar.

A minha pequena, está quase a fazer 10 mesinhos e nessa altura tentarei com que ela coma refeições completas de sopa, prato e fruta. Assim sendo, é minha intenção fazer para pratos principais uns purés com carne ou peixe ou umas açordas ( sem refogados) e para isso já tenho este pão que fiz. Numa segunda fase passarei a dar-lhe uns bocadinhos de pão para ela morder e explorar assim como o arroz e as massas.

Eu sou muito maricas nesta coisa de passar a dar-lhes texturas, já com o meu filho mais velho foi a mesma coisa, enervo-me mesmo com medo que se engasguem ou quando se engasgam mesmo. Ainda hoje a pequena se atrapalhou com um bocado de carne na sopa e eu é que fiquei toda a tremer, não tenho remédio! 

Aqui vos deixo a receita deste pão que poderão dar mais cedo do que eu, desde que o glúten já tenha sido introduzido.


Ingredientes:

150 g de água
10 g de fermento de padeiro fresco ou 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
250 g de farinha de trigo T65
Azeite para untar

Preparação:


Aquecer a água para que fique tépida e dissolver o fermento e 50 g da farinha. Aguardar cerca de uma hora até que a massa apresente bolhas.



Com a batedeira ou à mão amassar a massa anterior com 200 g de farinha durante 5 minutos ou até que fique bem elástica. 



Formar uma bola e deixar levedar um hora ou até a massa dobrar de volume, num recipiente untado com azeite e tapado com um pano ou película aderente.



Transferir a massa para uma forma de bolo inglês untada com azeite e polvilhada com farinha e deixar levedar mais 30 minutos.




Cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até que ao bater no pão o som seja oco.


Retirar, aguardar uns minutos, desenformar e deixar arrefecr numa grelha.