Carne Estufada

Já há algum tempo que não fazia este prato, às vezes nem sabemos porque razão não fazemos uma refeição que tanto se gosta, comigo acontece algumas vezes.

Sempre gostei desta refeição, principalmente quando a carne fica quase a desfazer-se e as cenouras...as cenouras, sempre fui doida por estas cenouras cozinhadas com a carne e com o tomate.

Como disse gosto da carne mesmo tenra, quase a desfazer-se, se gostarem noutro ponto reduzam o tempo de cozimento na panela de pressão.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de vaca para estufar

 4 cenouras ( ou mais se quiserem)

1 cebola grande ( ou 2 pequenas)

1 lata de tomate pelado de 800 g

louro

azeite

sal

pimenta

alho em pó

Preparação:

Cortar a carne em pedaços de mais ou menos 10/15 cm e temperar com sal, pimenta e alho em pó. Cortar a cenora em pedaços grandes.

Na panela  cobrir o fundo com azeite e deixar aquecer bem e selar a carne, colocando-a a "fritar" só apenas para ganhar cor de ambos os lados ( é um processo rápido). Retirar e reservar.

Colocar mais um pouco de azeite e refogar a cebola com o louro. Juntar a carne, as cenouras, o tomate ( partido em pedaços mais o líquido que vem na lata) e juntar uma medida e 3/4 da lata em água. Temperar com mais um pouco de sal e pimenta.

Tapar e quando começar a fazer vapor contar 50 minutos. No fim do tempo tirar do lume e esperar 10 minutos antes de abrir a panela. Retirar a carne as cenouras e deixar apurar o molho em lume alto durante 5 minutos ou até ficar ao vosso gosto.

Servir com esparguete ou puré de batata.

Almôndegas de Fricassé

Hoje é dia do Pai, mas eu não ligo muito a este dia. Agora vendo o meu filho ficar todo contente, ligo um pouco mais por essa alegria dele. Na verdade acho que todos os dias devem ser dias dos pais e de todos os que nos são especiais, não é verdade? :)

A receita que trago hoje não tem nada a ver com o meu pai, na verdade penso que ele comia de tudo! Comia também os meus chocolates quando eu era pequena, ele era mais rápido que eu!  Mas voltando à receita, esta receita lembra-me mesmo é a minha avó, pois esta é a forma como se comia almôndegas na casa dela. O meu marido não gosta  muito,  por isso fiz só para mim e para o meu filho e ficaram tão boas!

Ingredientes:
12 almôndegas
1 cebola
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
350 mL de água
2 gemas
sumo de 1/2 limão
1  colher de chá de amido de milho
salsa
sal
pimenta

Preparação:

Com a lâmina picadora, colocar a cebola no copo e trirurar 30 segundos na velocidade 12.

Colocar o acessório misturador, juntar o azeite e o louro e escolher o programa de cozedura lenta P1, 130ºC, 5 minutos sem a tampinha de vapor.

Juntar as almôndegas, a água, sal e pimenta e escolher o programa de cozedura lenta P3, 100ºC, 30 minutos com a tampa de vapor no máximo.

Bater a gemas com a maisena e o sumo de limão. Juntar um pouco do caldo das almôndegas ( que está quente) e mexer bem. Programar velocidade 3, 100 ºC, 3 minutos e deitar a mistura das gemas pelo bocal. A 30 segundos do fim juntar a salsa picada.

Carne de Porco Guisada Com Massa

Gosto muito deste género de refeição, sabe-me mesmo bem quando o tempo está frio. E com a ajuda da CC fica mesmo muito fácil de preparar, por isso sem dúvidas que acaba por ser uma grande ajuda que uso muitas e muitas vezes.

Eu gosto sempre de fotografar todos os passos das receitas que faço, mas a minha máquina teve um pequeno acidente, resolveu mergulhar num balde com água, a sorte foi que estava dentro da bolsa e felizmente não ficou molhada, pelo menos à primeira vista, seja como for resolvi deixá-la num recipiente com arroz para eliminar qualquer água que possa ter entrado, por isso tirei apenas foto com o telemóvel, foi o possível.

Ingredientes:

800 g de carne de porco ( usei lombo partido aos quadradinhos)

4 salsichas frescas

200 g de cogumelos cortados em quartos

1 e a1/2 chávena de ervilhas

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

100 mL de vinho branco

2 colheres de sopa de colorau

sal

pimena

50 mL de azeite

1L de água

500 g de massa cotovelos

Meio molho de salsa

Preparação:

Começamos por temperar a carne com sal, pimenta, o colarau, as folhas de louro e o vinho. Deixamos repousar pelos menos umas 2 horas.

Colocar a lâmina picadora, juntar a cebola e os alhos e picar 40 segundas na velocidade 12. Limpar o que tenha ficado agarrado às paredes, colocar o acessório misturador, juntar o azeite e escolher o programa de cozedura lenta P1. 130 ºC 5 minutos. Juntar o concentrado de tomate e programar mais 2 minutos no mesmo programa.

Juntar a carne de porco, a marinada, os pés da salsa picados, a água e o sal  e programar cozedura lenta P3, 100 ºC, 20 minutos. No fim do tempo acrescentar a salsichas frescas e os cogumelos e voltar a programar cozedura lenta P3 15 minutos ( com a tampa no vapor máximo).

Retirar as salsichas e acrescentar as ervilhas e a massa e programar cozedura lenta P3, 100 ºC, 10 minutos. Acrescentar as salsichas em rodelas e polvilhar com salsa picada.

Rolo de Carne Recheado com Tâmaras e Bacon

A combinação de tâmaras com bacon é mesmo muito do meu agrado. O meu marido apesar de não gostar de comer as tâmaras gosta do toque adocicado que elas deixam e que tão bem fica com o salgadinho do bacon.

Costumava comprar o rolo de carne já preparado num talho que costumava ir, mas como mudei o talho onde me abasteço passei a fazer o rolo em casa, dá um bocadinho mais de trabalho do que comprando pronto, mas também tem as suas vantagens e afinal não custa assim tanto, pelo menos eu não acho!

Ingredientes:

800 g de carne de vaca ( ou  metade vaca metade porco)
5 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 cenoura picada
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de cebola em pó
sal a gosto
pimenta a gosto
200 g de bacon fatiado
8/10 tâmaras (gosto de usar as medjool)

Preparação:

Juntamos à carne todos os ingredientes, menos as tâmaras e o bacon e envolvemos tudo muito bem.

Colocamos por cima de película aderente a carne e abrimos de modo a forma um retângulo. Cobrimos com o bacon fatiado ( reservei 4 fatias) e por cima deste colocamos as tâmaras descaroçadas e partidas aos bocadinhos.  

Enrolamos de modo a formar um rolo e por cima colocamos as 4 fatias de bacon.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180 ºC durante 50 minutos. Eu gosto de aproveitar e dispor umas batatinhas para assar com o rolo que gosto de temperar com um pouco de sal, pimenta, alhos esmagados e louro.

Frango à Serrana

Esta receita é da minha avó. Já andava para lha pedir há imenso tempo, um dia destes finalmente lembrei-me do fazer, e ainda bem!

A minha avó cozinha a olho, por isso quantidades é complicado, mas tomei nota de tudo o que me disse e adaptei. Na versão tradicional e como ela faz, o vinho não se junta logo no começo, pois ela vai estando ali de volta do tacho e mais para o fim, quando está a ficar seco é que junta o vinho. Por este motivo também não é preciso deixar reduzir o molho, pois juntamos o vinho à medida da necessidade.

Nesta fase da minha vida não tenho disponibilidade para estar 1 hora de volta dum tacho, mexendo e espreitando a toda a hora, por isso simplifiquei, usando a CC e colocando um pouco de líquido no começo para não correr riscos. O que importa é que no fim das contas o resultado é igual e o sabor está lá, mas não lhe digam nada!!

Este prato fica muito bem com puré de batata, mas como aqui em casa não há muitos fãs, acabo por raramente fazer. Acompanhei com arroz.

Vou deixar-vos as duas versões, mas eu de certeza que farei com a CC!!

Ingredientes:

1 frango em pedaços ( pode ser com ou sem pele)

sal

pmenta

louro

5 dentes de alho

1 cebola

100mL de vinho branco

1 raminho de salsa

70 g de margarina

Preparação na CC:

Temperar o frango com sal, pimenta, os alhos em pedaços, a cebola em pedaços e o louro.

No copo colocar o acessório misturador e acrescentar todos os ingredientes. Escolher o programa de cozedura lenta P2, 95 ºC, 50 minutos com a tampa de vapor na posição máximo.

No fim do tempo retirar o frango e apurar o molho, escolhendo o programa de cozedura lenta P1, 130 ºC, 15 minutos. Coar o molho para cima do frango.

Preparação Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tachinho, menos o vinho ( sim vai assim em seco) , tapar e colocar em lume brando. Ir mexendo de vez em quando. O frango cozinha no vapor que se forma no tacho. 

Quando estiver a ficar seco, próximo do fim da cozedura, juntar vinho branco a gosto e terminar de cozinhar.