Ganache de Chocolate Negro

Gosto tanto desta maravilha que sou bem capaz de comer às colheradas...!

Podemos fazer na versão mais simples, apenas com natas e chocolate, ou no caso de a usar-mos como cobertura e para ficar mais brilhante e maleável podemos acrescentar manteiga e glucose. 

Esta é a versão que costumo usar para as coberturas. Já reparei que a textura se altera ligeiramente com a temperatura exterior, ou seja, quando faço em dias muito frios a proporção 200 g de chocolate para 250 mL de natas é a ideial ( usando chocolate negro. pois com o de leite ou o branco já não uso estas quantidades), no caso de estar um pouco mais quente tenho de usar 225 g de chocolate para 250 mL de natas. Eu gosto dela bem cremosa mas com consistência de barrar.

Faço assim:

225 g de chocolate negro
250 mL de natas
35 g de manteiga em cubos e à temperatura ambiente
20 g de glucose

Preparação:

Partimos o chocolate em pedaços.

Aquecemos as natas com a glucose. Assim que começar a querer ferver desligamos o lume e deitamos sobre o chocolate ou deitamos o chocolate aqui dentro. Esperamos 2 minutos e mexemos. Se não derreter tudo podemos levar ao lume, mas com muito cuidado. Não devemos mexer muito para a mistura não ganhar bolhas de ar, não fica tão lisinha depois.

Depois do chocolate todo envolvido e derretido nas natas, juntamos a manteiga e envolvemos. Deixamos que arrefeça para ganhar a consistência perfeita. Não costumo colocar no frigorífico, pois gosto dela bem cremosa.

Cobertura de Brigadeiro

Esta cobertura é a que uso para fazer o bolo de brigadeiro, cuja receita partilho amanhã! :)

Eu fiz na Bimby, mas por vezes faço de modo tradicional, levando os ingredientes ao lume e mexendo até obter um brigadeiro mole, mal começa a descolar do fundo do tacho retiram, é cpmo se fizessem um brigadeiro mas deixam menos tempo ao lime, para ficar mais cremoso. Gosto muito de estar a mexer um brigadeiro, a ver aquele chocolate ganhar corpo e forma! Mas quando temos mais pressa a Bimby dá uma ajuda excelente e  resultado é o  mesmo!

Ingredientes:

2 latas de 370 g de leite condensado

100 mL de leite

30 g de manteiga com sal

60 g de cacau 

Preparação:

Colocamos os ingredientes no copo da Bimby, peneirando o cacau, para não ficarem com grumos. É mesmo cacau que uso e não chocolate em pó, acho que o leite condensado já tem doce suficiente, ficando com um sabor que eu gosto mais do que quando se usa o chocolate em pó e programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 4 (sem o copo e com o cesto para evitar salpicos).

Passado o tempo retiramos para uma taça e deixamos arrefecer um pouco, assim que estiver morno barramos o bolo, como esta cobertura engrossa depois de fria, torna-se mais complicado barrar sem levantar migalhas do bolo, assim morno é mais fácil! 

Arla Cream Cheese

Este queijo creme é produzido a partir de ingredientes naturais, sem conservantes, aditivos ou corantes  e existe em quatro versões, o  natural, o natural light, o ervas e especiarias e o de ananás. 

À minha cozinha chegou o natural, é muito cremoso mesmo! E estes em versão simples e de chocolate, em garrafa, perfeitos para colocar numa refeição ( o simples) ou para a pequenada e os mais crescidos enfeitarem pratos doces e salgados! Confesso que comecei logo a imaginar caras sorridentes em sandes e bolinhos! Vieram acompanhados desta lancheira que adorei!

Já vos mostro a minha sugestão! :)

Cobertura de Chocolate

Esta é a cobertura que uso sempre que faço crepes, panquecas ou para colocar em cima de gelado. Em cima de gelado, devido ao contraste de temperaturas e ao uso de manteiga nesta proporção faz uma crosta maravilhosa!

Fiz muitas coberturas até chegar a esta! Para mim é a combinação perfeita! É uma receita que é muito simples, mas que demorei a chegar à proporção de ingredientes que mais me agrada! Aqui fica, caso queiram experimentar :)

Podem fazer usando banho-maria ou podem derreter no microondas, tendo o cuidado de usar uma potência baixa e intervalos de tempo pequenos para não deixar queimar o chocolate!

Ingredientes:

100 g de chocolate
50 g de manteiga com sal
1 colher de sopa de xarope de ácer (ou mel)

Preparação:

Levam tudo a derreter em banho-maria e usem ainda quente. Se sobrar podem congelar e depois é só voltar a derreter!

Cobertura de Chocolate Cremosa

Faço esta cobertura muitas muitas vezes. Adoro. Eu até gosto de comer às colheradas!

Fiz esta para completar o bolo de Aipo e Cenoura, quando faço cá para casa costumo dobrar as quantidades pois gosto de "afogar" cada fatia de bolo nesta cobertura. Desta vez fui controlada. 

É uma cobertura que fica sempre cremosa, mesmo que levem ao frigorífico. É uma perdição para mim!

Ingredientes:

200 mL de leite
80 g de chocolate em pó
30 g de manteiga ou margarina


Preparação:

Levam todos os ingredientes ao lume num tachinho, mexem para misturar e deixar em lume médio por aproximadamente 10 minutos (não é preciso estar sempre a mexer) até engrossar ao vosso gosto.

Colocam num recipiente e tapam com película aderente para que ao arrefecer não forme crosta por cima.

Esta cobertura serviu como disse para acompanhar o bolo de Aipo e Cenoura!