Feijoada de legumes

Gosto imenso de legumes, cada vez gosto mais e cada vez mais faço refeições sem carne nem peixe, porque as digiro melhor também.  Durante a semana cozinho apenas para mim ao almoço e é nessa altura que faço refeições destas.

Costumo também ter sempre legumes congelados, pois vou às compras apenas uma vez por semana e quando chego a casa ou no dia seguinte arranjo parte dos legumes e congelo, assim estão sempre frescos quando os quero consumir. Dito isto, tanto os espinafres como os bróculos e a curgte estavam congelados, se usarem frescos terão de reduzir uns minutos no tempo de preparação.

O feijão que usei cozi no dia antes, cozi bastante quantidade e congelei parte para ir usando em sopa e em outras refeições. Claro que também podem usar feijão de lata ou de frasco já cozido. 

Acompanhei de batata cozida esmagada que tinha sobrado doutra refeição, mas arroz branco fica igualmente bem.

E por acho prático usei a CC mas é claro que isto se faz num tachinho ao lume e fica igualmente bem.

Ingredientes:

1 cebola ou 2 cebolas pequenas

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

100 ml de água

3 tomates

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

1 curgete cortada em pedaços

1 chávena de bróculos

170 g de espinafres

2 chávenas de feijão encarnado, cozido

Preparação:

Colocar a lâmina e picar a cebola 20 segundos na velocidade 12.

Colocar o acessório misturador, juntar a folha de louro e o azeite e refogar no programa de cozedura lenta P1, 130ºC, 5 minutos sem a tampa reguladora de vapor.

Juntar depois o tomate em cubos e o concentrado de tomate e temperar com sal, pimenta e alho em pó e refogar novamente no programa de cozedura lenta P1, 130ºC, 5 minutos sem a tampa reguladora de vapor.

Acrescentar as cenouras e a água e cozinhar na velocidade 3, 100ºC por 10 minutos. Acrescentar os bróculos e a curgete e cozinhar mais 10 minutos, 100 ºC na velocidade  3 e com a tampa de vapor na posição máximo.

Finalmente juntar os espinafres e o feijão e programar na velocidade 3 a 100ºC por mais 5 minutos.

Servir com batata esmagada ou arroz branco.

Risotto de Salmão

Adoro risotto, assim feito à minha maneira, digo isto porque não consigo comer o queijo, embora reconheça que lhe dá uma cremosidade fantástica e um toque especial. Eu gosto de queijo mas só em algumas coisas, sou muito especial no que se refere a este ingrediente!!!

Já por aqui vos deixei algumas versões de risotto. Adoro fazer na CC, fica muito bom e não temos de estar ali agarrados ao fogão, o que dá imenso jeito. 

Aqui fica a receita, para amim ficou mesmo muito bom!

Ingredientes:

150 g de arroz arbóreo
2 chalotas
25  mL de azeite
40 mL de vinho branco 
500 mL de caldo de peixe
1 posta de salmão
1 chávena de ervilhas
1 cenoura cortada em cubos 
pimenta
sal
1 colher de sopa de margarina/manteiga

Preparação:

Começamos por cozer o salmão. Para isso colacos cerca de 1 l de água no copo, o salmão e sal e programamos Cozedura a Vapor, P1 durante 12 minutos. 

Retiramos o salmão, desfiamos e reservamos 500 mL do caldo de cozedura do peixe.

Colocamos a lâmina picadora e picamos as chalotas 10 segundos na velocidade 11 ou colocam as chalotas já picadas ( como eu fiz) e saltam este passo.

Colocamos o acessório misturador, juntamos as chalotas e o azeite e selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, sem a tampa se regulação de vapor, 130ºC durante 7 minutos.

Quando faltarem 4 minutos para o final deste tempo acrescentamos o arroz, a cenoura e as ervilhas e temperamos com pimenta. Quando faltar 1 minuto para terminar juntamos o vinho branco.

Juntamos depois o caldo de peixe ( não usei mais sal pois o caldo já tinha sal) e selecionamos o programa de cozedura lenta, P3, 95 ºC durante 20 minutos, sempre sem a tampa de regulação de vapor.

Finalmente juntamos o salmão  e envolvemos a margarina na velocidade 3 , 95 ºC durante 2 minutos.

Almôndegas de Fricassé

Hoje é dia do Pai, mas eu não ligo muito a este dia. Agora vendo o meu filho ficar todo contente, ligo um pouco mais por essa alegria dele. Na verdade acho que todos os dias devem ser dias dos pais e de todos os que nos são especiais, não é verdade? :)

A receita que trago hoje não tem nada a ver com o meu pai, na verdade penso que ele comia de tudo! Comia também os meus chocolates quando eu era pequena, ele era mais rápido que eu!  Mas voltando à receita, esta receita lembra-me mesmo é a minha avó, pois esta é a forma como se comia almôndegas na casa dela. O meu marido não gosta  muito,  por isso fiz só para mim e para o meu filho e ficaram tão boas!

Ingredientes:
12 almôndegas
1 cebola
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
350 mL de água
2 gemas
sumo de 1/2 limão
1  colher de chá de amido de milho
salsa
sal
pimenta

Preparação:

Com a lâmina picadora, colocar a cebola no copo e trirurar 30 segundos na velocidade 12.

Colocar o acessório misturador, juntar o azeite e o louro e escolher o programa de cozedura lenta P1, 130ºC, 5 minutos sem a tampinha de vapor.

Juntar as almôndegas, a água, sal e pimenta e escolher o programa de cozedura lenta P3, 100ºC, 30 minutos com a tampa de vapor no máximo.

Bater a gemas com a maisena e o sumo de limão. Juntar um pouco do caldo das almôndegas ( que está quente) e mexer bem. Programar velocidade 3, 100 ºC, 3 minutos e deitar a mistura das gemas pelo bocal. A 30 segundos do fim juntar a salsa picada.

Carne de Porco Guisada Com Massa

Gosto muito deste género de refeição, sabe-me mesmo bem quando o tempo está frio. E com a ajuda da CC fica mesmo muito fácil de preparar, por isso sem dúvidas que acaba por ser uma grande ajuda que uso muitas e muitas vezes.

Eu gosto sempre de fotografar todos os passos das receitas que faço, mas a minha máquina teve um pequeno acidente, resolveu mergulhar num balde com água, a sorte foi que estava dentro da bolsa e felizmente não ficou molhada, pelo menos à primeira vista, seja como for resolvi deixá-la num recipiente com arroz para eliminar qualquer água que possa ter entrado, por isso tirei apenas foto com o telemóvel, foi o possível.

Ingredientes:

800 g de carne de porco ( usei lombo partido aos quadradinhos)

4 salsichas frescas

200 g de cogumelos cortados em quartos

1 e a1/2 chávena de ervilhas

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

100 mL de vinho branco

2 colheres de sopa de colorau

sal

pimena

50 mL de azeite

1L de água

500 g de massa cotovelos

Meio molho de salsa

Preparação:

Começamos por temperar a carne com sal, pimenta, o colarau, as folhas de louro e o vinho. Deixamos repousar pelos menos umas 2 horas.

Colocar a lâmina picadora, juntar a cebola e os alhos e picar 40 segundas na velocidade 12. Limpar o que tenha ficado agarrado às paredes, colocar o acessório misturador, juntar o azeite e escolher o programa de cozedura lenta P1. 130 ºC 5 minutos. Juntar o concentrado de tomate e programar mais 2 minutos no mesmo programa.

Juntar a carne de porco, a marinada, os pés da salsa picados, a água e o sal  e programar cozedura lenta P3, 100 ºC, 20 minutos. No fim do tempo acrescentar a salsichas frescas e os cogumelos e voltar a programar cozedura lenta P3 15 minutos ( com a tampa no vapor máximo).

Retirar as salsichas e acrescentar as ervilhas e a massa e programar cozedura lenta P3, 100 ºC, 10 minutos. Acrescentar as salsichas em rodelas e polvilhar com salsa picada.

Frango à Serrana

Esta receita é da minha avó. Já andava para lha pedir há imenso tempo, um dia destes finalmente lembrei-me do fazer, e ainda bem!

A minha avó cozinha a olho, por isso quantidades é complicado, mas tomei nota de tudo o que me disse e adaptei. Na versão tradicional e como ela faz, o vinho não se junta logo no começo, pois ela vai estando ali de volta do tacho e mais para o fim, quando está a ficar seco é que junta o vinho. Por este motivo também não é preciso deixar reduzir o molho, pois juntamos o vinho à medida da necessidade.

Nesta fase da minha vida não tenho disponibilidade para estar 1 hora de volta dum tacho, mexendo e espreitando a toda a hora, por isso simplifiquei, usando a CC e colocando um pouco de líquido no começo para não correr riscos. O que importa é que no fim das contas o resultado é igual e o sabor está lá, mas não lhe digam nada!!

Este prato fica muito bem com puré de batata, mas como aqui em casa não há muitos fãs, acabo por raramente fazer. Acompanhei com arroz.

Vou deixar-vos as duas versões, mas eu de certeza que farei com a CC!!

Ingredientes:

1 frango em pedaços ( pode ser com ou sem pele)

sal

pmenta

louro

5 dentes de alho

1 cebola

100mL de vinho branco

1 raminho de salsa

70 g de margarina

Preparação na CC:

Temperar o frango com sal, pimenta, os alhos em pedaços, a cebola em pedaços e o louro.

No copo colocar o acessório misturador e acrescentar todos os ingredientes. Escolher o programa de cozedura lenta P2, 95 ºC, 50 minutos com a tampa de vapor na posição máximo.

No fim do tempo retirar o frango e apurar o molho, escolhendo o programa de cozedura lenta P1, 130 ºC, 15 minutos. Coar o molho para cima do frango.

Preparação Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tachinho, menos o vinho ( sim vai assim em seco) , tapar e colocar em lume brando. Ir mexendo de vez em quando. O frango cozinha no vapor que se forma no tacho. 

Quando estiver a ficar seco, próximo do fim da cozedura, juntar vinho branco a gosto e terminar de cozinhar.