Arroz de Marisco

Podem usar o marisco que mais gostarem, podem fazer uma versão mais rica, fica ao vosso gosto!

Eu fiz esta para um almoço de domingo, foi um miminho, se tivesse sido para um dia de festa acho que lagosta ficava aqui muito bem! Bem mas não foi e por isso não a usei, mas fica a dica!

Este é o tipo de refeição para fazer e comer logo, enquanto o arroz tem caldo, podem também usar picante, malaguetas por exemplo, mas aqui em caso gostamos mais sem picante.

Eu acho que o melhor arroz para este prato é o carolino, mas como o meu marido não gosta, tenho que fazer com arroz agulha, mas o carolino dá uma cremosidade maior ao molho, fiquem à vontade!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros (50 g)
azeite
sal
pimenta
4 tomates
1 pimento pequeno
2 chávenas de arroz (chávena de 250 mL)
1 embalem de creme de marisco
vinho branco (cerca de 150-200 mL)
água
marisco (800 g de preparado para arroz de marisco, 200 g miolo de marisco grande, 7 camarões)
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Preparação:

Começamos por colocar os mariscos em água fria para que descongelem. Depois de descongelados temperamos com sal e pimenta. Entretanto preparamos o creme de marisco. Como eu tinha um pouco de caldo de marisco congelado usei também na preparação do creme de marisco, juntando o total de 1 L de líquido (água + caldo de marisco) e misturei o creme. Reservei.

Entretanto pelei os tomates, para isso fiz um golpe em cruz em cada um, coloquei em água a ferver. Esperamos uns 3 minutos e retiramos a pele. Depois retiramos as sementes e cortamos em pedaços.

Cortamos também o pimento em pedaços, bem como os pés dos coentros.

Colocamos então uma cebola picada a refogar em azeite com uma folha de louro, quando estiver lourinha acrescentamos os alhos picados e deixamos refogar um pouco. Acrescentamos o tomate, o pimento e os pés dos coentros picados, temperamos com um pouco de sal (atenção que o creme de marisco é salgado) e pimenta e deixamos amolecer. Acrescentamos o concentrado de  tomate e depois refrescamos com o vinho e deixamos o álcool evaporar.

Juntamos o arroz e o creme de marisco ( 2 medidas de creme para 1 medida de arroz) , verificamos o sal e contamos 5 minutos mexendo de vez em quando para que o arroz não agarre ao fundo. Passado este tempo acrescentamos o marisco e um pouco de água para dar mais caldo ao arroz (não  juntem mais creme para não ficar muito grosso o caldo) e deixamos mais uns 5 minutos para o arroz terminar de cozer (devemos deixar o bago ainda um pouco rijo pois vai acabar de embeber o caldo) assim como o marisco. Por fim salpicamos com as folhas dos coentros picadas. Servimos.

Lombos de Pescada com Camarão

Podemos dar mil caras à pescada, acho que é um peixe muito versátil, dá para fazer de muitas maneiras, pois o seu sabor suave combina na perfeição com tantos sabores diferentes! Haja imaginação!

Este prato que vos mostro foi inspirado em rissóis de camarão! Sim! Quando comecei a imaginar o prato, comecei por pensar em recriar o recheio dos rissóis e depois transportei essa ideia de maneira a combinar com a pescada mas com uma textura mais suave para comer no prato!

Juntei o molho de TABASCO Suave com Alho, acho que combinou na perfeição. Não juntei muito, porque não gosto dos pratos muitos picantes, mas cada um pode ajustar a quantidade. Juntei 5 gotas e para mim foi o ideal. Senti o molho mas sem ficar com a sensação de picante que me incomoda, foi  a medida certa para mim!

Ingredientes:

500 g de camarão inteiro
5 lombos de pescada
azeite
alho
limão
sal
pimenta
500 mL de caldo de camarão
louro
1 dente de alho
pimenta rosa
5 gotas de TABASCO Suave com Alho
20 g de margarina
30 g de farinha de trigo
coentros frescos

Preparação:

Começamos por tirar as cascas, a cabeça e a tripa aos camarões. Com as cascas e as cabeças fazemos um caldo.

Colocamos ao lume com cerca de 1 L de água, as cascas e as cabeças dos camarões. Juntamos 1 folha de louro, 1 dente de alho e grãos de pimenta rosa, deixamos ferver uns 5 minutos, trituramos um pouco com a varinha mágica e coamos a mistura.

Temperamos o peixe ( eu parti cada lombo ao meio) e os camarões com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixamos uns minutos a tomar gosto.

Colocamos um pouco de azeite numa frigideira e cozinhamos o peixe até que mude cor (não se deve cozinhar muito para que não fique seco) e reservamos.

Juntamos mais um pouco de azeite e salteamos os camarões até que fiquem rosados e reservamos.

Na frigideira colocamos a margarina e quando derreter salpicamos com a farinha e cozinhamos para que esta coza. Depois acrescentamos a marinada do peixe e o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, até ficar com uma textura aveludada. Juntei cerca de 500 mL de caldo.

Quando estiver pronto acrescentamos as gostas de TABASCO Suave com Alho, a pescada e o camarão. Na hora de servir salpicamos com coentros frescos. Eu acompanhei com esparguete.

O restante caldo de camarão congelei!