Em primeiro lugar quero agradecer do fundo do coração pelas mensagens e comentários que recebi pelo meu post anterior. Obrigada pelo carinho.
Tenho várias receitas por escrever que espero aos poucos ir conseguindo partilhar, sempre que tiver um bocadinho. Sim, porque confesso que estou muito dedicada à minha pequena, em cuidar dela e em dar-lhe muitos miminhos. As vezes fico só a olhar para ela enquanto ela sorri, arrebata-me. Depois, quando o meu pequeno mais crescido chega da escolinha dedico-me a ele também, por isso, ando a arranjar uma forma de equilibrar todas as coisas. Também sinto falta deste meu cantinho e de fazer as minhas visitas a todas as cozinhas amigas.
Esta receita foi feita para o aniversário do meu filhote. Um pratinho com rissóis fica sempre bem numa festa. Pelo menos na minha opinião.
Eu acho que equilibrar a quantidade de recheio e de massa não é fácil, pois depende da forma como estendemos a massa, do tamanho como cortamos e de como gostamos de rechear os rissóis. Deixo-vos quantidades referência, penso que retirei a receita ou me inspirei na receita que a Luísa Alexandra nos deu. Seja como for, acabei por ter de fazer mais meia receita de massa para terminar o recheio tendo ficado com um total de 37 rissóis.
Gosto de começar por preparar o recheio e só depois a massa (não é preciso lavar o copo). A massa é mais fácil de trabalhar enquanto está quente.
Ingredientes para o Recheio
300 g de leite
20 g de margarina
30 g de farinha
350 g de miolo de camarão
3/4 de cubo de marisco
salsa picada a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto ( pouco que o cubo já tem sal)
Preparação:
Colocar os camarões a descongelar em água a ferver temperados com sal, enquanto se prepara o béchamel.
Junar no copo o leite, o cubo de marisco, pimenta e a margarina e programar 10 min, vel 4, 90 ºC.
Escorrer os camarões. Acrescentar salsa picada e envolver o creme. Reservar.
Ingredientes para a Massa:
250 g de água ( usei a de descongelar o camarão)
250 g de farinha
30 g de margarina
5 g de azeite
sal , q.b.
Preparação:
Pesar a farinha e reservar.
Juntar a água, a margarina, o azeite e o sal e programar 5 minutos, vel 1, 100 ºC.
Acrescentar a farinha duma só vez e programar mais 2 minutos, vel 5, 100 ºC.
Ingredientes para Panar:
2 ovos batidos
pão ralado
Preparação:
Esticar a massa, rechear a gosto. Cortar com a ajuda dum copo, passar por ovo e pão ralado. Podem congelar ou fritar no momento.
Notas: Podem fazer o vosso fumet em vez de usar o cubo de marisco, para isso basta cozinhar as cascas e as cabeças de camarão com o leite 5 minutos, vel 3, 90 ºC e depois coar com a ajuda do cesto ou dum passador.
