Arroz de Pescada

Eu quando era pequena era muito má para comer.  Tenho memórias de estar sentada à mesa, na casa da minha avó e de ela se deixar de dormir com a colher estendida para me dar a comida. Pedia-lhe para me contar histórias e mais histórias ( era só para a ocupar e para ver se me escapava da comida!) e de fazer bolas de comida que empurrava para o canto da boca. A sério...não era fácil, a minha avó tinha uma paciência infinita para mim!

Para tentar facilitar o processo a minha avó só me fazia as comidinhas que eu gostava ( ainda hoje é assim!). Ora eu detestava pescada cozida mas adorava arroz, então ela fazia esta versão de arroz de peixe para eu comer a pescada cozida com a cenoura! Adoro este prato, ainda hoje o faço muitas vezes. Gosto de lhe juntar delicias, ela não o fazia. Também não picava a cenoura como eu faço, juntava a cenoura ao refogado mas quando juntava a água passava tudo com a varinha mágica para não se notar a cenoura e nesse caldo cozia o arroz! :)

Aqui fica a minha versão, mais prática, pois hoje em dia não me importo nada de sentir a cenoura, aliás adoro! ( E já como peixe cozido e não levo a média de duas horas sentada na mesa!).

Ingredientes:

1 cebola

1 folha de louro

azeite

sal

pimenta

3 postas de pescada cozida

9 pauzinhos de delicias 

salsa, meio molho

2 dentes de alho

2 cenouras

 2 chávenas  de 250 mLde arroz ( usei agulha)

4 chávenas  de 250 mL de caldo de peixe ou água

Preparação:

Começamos por cozer a pescada, limpamos de peles e espinhas e reservamos o caldo.

Num tacho refogamos a cebola picada num pouco de azeite e uma folha de louro. Quando estiver dourada acrescentamos as cenouras picadas ( uso um processador para as picar). Deixamos cozinhar um pouco e juntamos os pés de salsa picados com 2 dentes de alho.

Depois de deixar cozinhar um pouco, juntamos o arroz e envolvemos. Juntamos 2 medidas de caldo de peixe ( ou água), temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar em lume baixo com o tacho tapado. 

Antes do líquido evaporar completamente juntamos as folhas de salsa picada, o peixe e as delicias e envolvemos tudo. Desligamos o lume e deixamos tapado uns 5 minutos para o arroz ficar no ponto. Antes de servir ainda gosto de salpicar com mais um pouco de salsa fresca. 

Arroz de Cenoura na Cuisine Companion

As experiências vão continuando e hoje a receita que vos trago não poderia ser mais simples. Eu sou fã de arroz e parece-me que o meu pequeno partilha desse mesmo gosto que eu, visto que me pede arroz imensas vezes!

As quantidades que deixo dão imenso arroz, mas fiz a mais para dar para mais do que uma refeição. Ficou muito saboroso e tão amarelinho, mesmo como eu gosto.

Ingredientes:

2 chávenas de arroz agulha ( chávena com 250 mL)

1 cebola média

1 dente de alho

1 cenoura ( cerca de 150 g)

coentros ( usei aproximadamente meio molho, mas é a gosto)

4 chávenas de água

sal

pimenta

azeite, 3 colheres de sopa

Preparação:

Colocamos a lamina picadora no copo.  Juntamos a cenoura, a cebola,  o alho e os coentros e programamos 30 segundos na velocidade 12. Juntamos o azeite e limpamos o que fica agarrado às paredes e seleciona-se  o programa de cozedura lenta, P1, 130 ºC, 5 minutos.

No fim do tempo, junta-se o arroz e seleciona-se o programa de cozedura lenta, P1,130 ºC, 3 minutos. 

Acrescenta-se a água, o sal e a pimenta e seleciona-se o programa de cozedura lenta, P2, 100 ºC, 17 minutos ( com a tampa de vapor na posição vapor mín, para sair o máximo de vapor).

Arroz de Frango no Forno

Este arroz é feito de forma similar ao arroz de pato.  Eu como carne, mas há algumas carnes que não consigo comer, uma delas é o pato. Sempre achei piada aos patos e em miúda gostava de lhes dar de comida, desde então não consigo comer pato, faz-me impressão. Se só houver pato eu como, mas com muito custo e muitos nervos, já sei que vou acabar com uma enxaqueca por isso, podendo evitar, evito mesmo!

Já este arroz com inspiração de pato não leva pato nenhum, é feito com frango e nós gostamos muito aqui em casa.

Eu desta vez usei só meio frango, era o que tinha congelado, mas para estas quantidades sugiro que façam com um frango inteiro, fica mais composto!

Ingredientes:

1 frango ( usei só meio, mas o melhor será um inteiro)
louro, 1 folha
cebola, 1
alho, 1 dente
água, 2 L
arroz, 2 chávenas
chouriço, 1
ovo batido para pincelar
sal
pimenta
cravinho, 3 cabeças
1 cubo de caldo de galinha (opcional)

Preparação

Começamos por cozer o frango. Para isso colocamos o frango na panela de pressão, temperado com sal e pimenta. Juntamos também o louro, 3 cabeças de cravinho, a cebola, 1/3 do chouriço, 1 dente de alho e um cubo de caldo de galinha Colocamos água, cerca de 2 litros e assim que começar a sair o vapor contamos 25 minutos. Quando acabar o tempo esperamos 10 minutos até abrir a panela.

Depois desfiamos o frango, cortamos o chouriço em pedaços e coamos o caldo.

Verificamos se o caldo está bom de sal e colocamos de novo ao lume para cozer o arroz ( na razão de 2 medidas de caldo para uma de arroz). 

Depois do arroz cozido colocamos num pirex uma camada de arroz, outra de carne ( frango e chouriço) e cobrimos com arroz. Pincelamos com ovo batido e decoramos com rodelas de chouriço.

Levamos ao forno a 200 ºC  cerca de 30 minutos ou até ficar dourado ao vosso gosto.

Arroz de Marisco

Podem usar o marisco que mais gostarem, podem fazer uma versão mais rica, fica ao vosso gosto!

Eu fiz esta para um almoço de domingo, foi um miminho, se tivesse sido para um dia de festa acho que lagosta ficava aqui muito bem! Bem mas não foi e por isso não a usei, mas fica a dica!

Este é o tipo de refeição para fazer e comer logo, enquanto o arroz tem caldo, podem também usar picante, malaguetas por exemplo, mas aqui em caso gostamos mais sem picante.

Eu acho que o melhor arroz para este prato é o carolino, mas como o meu marido não gosta, tenho que fazer com arroz agulha, mas o carolino dá uma cremosidade maior ao molho, fiquem à vontade!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros (50 g)
azeite
sal
pimenta
4 tomates
1 pimento pequeno
2 chávenas de arroz (chávena de 250 mL)
1 embalem de creme de marisco
vinho branco (cerca de 150-200 mL)
água
marisco (800 g de preparado para arroz de marisco, 200 g miolo de marisco grande, 7 camarões)
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Preparação:

Começamos por colocar os mariscos em água fria para que descongelem. Depois de descongelados temperamos com sal e pimenta. Entretanto preparamos o creme de marisco. Como eu tinha um pouco de caldo de marisco congelado usei também na preparação do creme de marisco, juntando o total de 1 L de líquido (água + caldo de marisco) e misturei o creme. Reservei.

Entretanto pelei os tomates, para isso fiz um golpe em cruz em cada um, coloquei em água a ferver. Esperamos uns 3 minutos e retiramos a pele. Depois retiramos as sementes e cortamos em pedaços.

Cortamos também o pimento em pedaços, bem como os pés dos coentros.

Colocamos então uma cebola picada a refogar em azeite com uma folha de louro, quando estiver lourinha acrescentamos os alhos picados e deixamos refogar um pouco. Acrescentamos o tomate, o pimento e os pés dos coentros picados, temperamos com um pouco de sal (atenção que o creme de marisco é salgado) e pimenta e deixamos amolecer. Acrescentamos o concentrado de  tomate e depois refrescamos com o vinho e deixamos o álcool evaporar.

Juntamos o arroz e o creme de marisco ( 2 medidas de creme para 1 medida de arroz) , verificamos o sal e contamos 5 minutos mexendo de vez em quando para que o arroz não agarre ao fundo. Passado este tempo acrescentamos o marisco e um pouco de água para dar mais caldo ao arroz (não  juntem mais creme para não ficar muito grosso o caldo) e deixamos mais uns 5 minutos para o arroz terminar de cozer (devemos deixar o bago ainda um pouco rijo pois vai acabar de embeber o caldo) assim como o marisco. Por fim salpicamos com as folhas dos coentros picadas. Servimos.