Rolo de Carne Recheado com Tâmaras e Bacon

A combinação de tâmaras com bacon é mesmo muito do meu agrado. O meu marido apesar de não gostar de comer as tâmaras gosta do toque adocicado que elas deixam e que tão bem fica com o salgadinho do bacon.

Costumava comprar o rolo de carne já preparado num talho que costumava ir, mas como mudei o talho onde me abasteço passei a fazer o rolo em casa, dá um bocadinho mais de trabalho do que comprando pronto, mas também tem as suas vantagens e afinal não custa assim tanto, pelo menos eu não acho!

Ingredientes:

800 g de carne de vaca ( ou  metade vaca metade porco)
5 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 cenoura picada
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de cebola em pó
sal a gosto
pimenta a gosto
200 g de bacon fatiado
8/10 tâmaras (gosto de usar as medjool)

Preparação:

Juntamos à carne todos os ingredientes, menos as tâmaras e o bacon e envolvemos tudo muito bem.

Colocamos por cima de película aderente a carne e abrimos de modo a forma um retângulo. Cobrimos com o bacon fatiado ( reservei 4 fatias) e por cima deste colocamos as tâmaras descaroçadas e partidas aos bocadinhos.  

Enrolamos de modo a formar um rolo e por cima colocamos as 4 fatias de bacon.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180 ºC durante 50 minutos. Eu gosto de aproveitar e dispor umas batatinhas para assar com o rolo que gosto de temperar com um pouco de sal, pimenta, alhos esmagados e louro.

Frango à Serrana

Esta receita é da minha avó. Já andava para lha pedir há imenso tempo, um dia destes finalmente lembrei-me do fazer, e ainda bem!

A minha avó cozinha a olho, por isso quantidades é complicado, mas tomei nota de tudo o que me disse e adaptei. Na versão tradicional e como ela faz, o vinho não se junta logo no começo, pois ela vai estando ali de volta do tacho e mais para o fim, quando está a ficar seco é que junta o vinho. Por este motivo também não é preciso deixar reduzir o molho, pois juntamos o vinho à medida da necessidade.

Nesta fase da minha vida não tenho disponibilidade para estar 1 hora de volta dum tacho, mexendo e espreitando a toda a hora, por isso simplifiquei, usando a CC e colocando um pouco de líquido no começo para não correr riscos. O que importa é que no fim das contas o resultado é igual e o sabor está lá, mas não lhe digam nada!!

Este prato fica muito bem com puré de batata, mas como aqui em casa não há muitos fãs, acabo por raramente fazer. Acompanhei com arroz.

Vou deixar-vos as duas versões, mas eu de certeza que farei com a CC!!

Ingredientes:

1 frango em pedaços ( pode ser com ou sem pele)

sal

pmenta

louro

5 dentes de alho

1 cebola

100mL de vinho branco

1 raminho de salsa

70 g de margarina

Preparação na CC:

Temperar o frango com sal, pimenta, os alhos em pedaços, a cebola em pedaços e o louro.

No copo colocar o acessório misturador e acrescentar todos os ingredientes. Escolher o programa de cozedura lenta P2, 95 ºC, 50 minutos com a tampa de vapor na posição máximo.

No fim do tempo retirar o frango e apurar o molho, escolhendo o programa de cozedura lenta P1, 130 ºC, 15 minutos. Coar o molho para cima do frango.

Preparação Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tachinho, menos o vinho ( sim vai assim em seco) , tapar e colocar em lume brando. Ir mexendo de vez em quando. O frango cozinha no vapor que se forma no tacho. 

Quando estiver a ficar seco, próximo do fim da cozedura, juntar vinho branco a gosto e terminar de cozinhar.

Croquetes

Aqui por casa eu e o meu filho somos fãs de croquetes. Confesso que até ele nascer não era coisa que fizesse, embora sempre tenha adorado este petisco.  No entanto, agora a situação alterou-se. Como sei que ele fica todo contente com um pratinho de croquetes, de vez em quando faço.

Estes que vos mostro foram feitos pelo seu aniversário, fiz-lhe para o jantar do dia de anos, para a festinha e ainda sobraram alguns, que congelei. Hoje fiz mais uma fornada deles e vou experimentar a fazer no forno, ainda não posso dizer nada, mas se correr bem haverei de fazer um post sobre o assunto.

Como vão reparar as fotos são para a versão na CC, mas vou deixar também escrita a versão tradicional, que também costumo fazer. Eu gosto particularmente de usar a carne já cozinhada, quer seja na versão de sobras ou então cozo a carne antes. A minha avó e a minha mãe sempre fizeram os croquetes com a carne assim já cozinhada, mas já vi receitas em que se usa carne picada que se cozinha na hora, refogando. Já experimentei, mas confesso que contínuo a preferir cozinhar a carne antes, dá mais trabalho, mas eu gosto mais do resultado. Façam como mais gostarem.

Esta receita é a quantidade de costumo fazer mas podem fazer só metade ou duplicar.

Ingredientes:

400 g de carne de vaca

1/2 chouriço ( às vezes uso outras vezes não)

2 dentes de alho

1 cebola+ 1 cebola

1 folha de louro

água

120 g de margarina

120 g de farinha

300 mL de leite

2 ovos

sal

pimenta

salsa picada, a gosto

pão ralado, para panar

2 ovos, para panar

Preparação ( Cozimento):

Começar por cozer as carnes. Costumo usar a panela de pressão, coloco a carne ( temperada de sal e pimenta) o louro, o alho a cebola, o chouriço e adiciono água de modo a cobrir com a altura de 3 dedos as carnes. Conto 50 minutos depois da válvula começar a rodar  e depois deixo mais 10 minutos de repouso antes de abrir. Retiro e deixo arrefecer.

Preparação dos Croquetes na CC:

Colocar a lâmina no copo para picar as carnes escolhendo velocidade 12, 30 segundos. Retirar e reservar.

Colocar a cebola no copo e picar na velocidade 12 por 30 segundos. 

Colocar o acessório misturador, juntar a margarina e refogar, escolhendo o programa de cozedura lenta P1 por 5 minutos.

Acrescentar a farinha e o leite e cozinhar na velocidade 6 a 95 ºC durante 4 minutos.

Juntar a carne picada e a salsa picada e misturar na velocidade 6, 95 ºC durante 2 minutos. Verificar os temperos.

Programar a máquina na velicidade 7 durante 30 segundos e acrescentar os 2 ovos batidos pelo bocal. Cozinhar depois na velocidade 7, 95 ºC durante 1,30 minuto.

No final como ainda se sentia um pouco a cebola e eu não gosto, triturei na velocidade 12 durante 30 segundos, mas isto é opcional.

Colocar num recipiente e deixar arrefecer.

Moldar os croquetes. Passar por ovo e pão ralado e fritar. ou então congelar antes de fritar.

Preparação Modo Tradicional:

Refogar a cebola (bem picada) na margarina, até ficar bem macia. 

Peneirar a farinha e mexer até descolar do fundo do tacho. Acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre, até obter um creme. 

Acescentar ao creme a carne picada e a salsa e mexer cerca de 2 minutos. Verificar os temperos.

Fora do lume acrescentar os ovos batidos em fio  mexendo bem. Levar novamente ao lume e mexer até descolar do fundo do tacho.

Colocar a mistura num recipiente e deixar arrefecer.

Moldar os croquetes. Passar por ovo e pão ralado e fritar. ou então congelar antes de fritar.

Carne Guisada com Esparguete

Já tenho dito muitas vezes que nestes últimos tempos tenho tentado fazer receitas rápidas e práticas, outras tenho adaptado à CC. Tenho feito de tudo para simplificar a minha vida!

A receita que vos mostro hoje é mais um exemplo disso. É uma receita clássica, mas que aqui em casa adoramos por isso coloquei a CC a ajudar-me na tarefa de cozinhar e não me arrependi.

Se gostarem com menos molhinho é só colocarem menos água, mas eu gosto assim. Atenção ao ponto de cozedura do esparguete, pois como fica com molho ele acaba por "beber" parte do molho, se o deixarem muito cozido ele vai ficar empapado.

Ingredientes:

700 g de carne de vaca em cubinhos

1 chouriço em rodelas

3-5 cenouras em rodelas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

50 mL de azeite

100 mL de vinho branco ou tinto

400 g de polpa de tomate, Guloso

2 cubos de caldo de carne Natura da knor ou sal

pimenta

1000 Ml de água (700+300 quente)

400 g de esparguete

Preparação:

Temperar a carne com sal e pimenta.

Colocar a lâmina picadora, juntar a cebola e os alhos e escolher 20 seg  velocidade 12. Limpar o que possa ter ficado agarrado às paredes.

Colocar o acessório misturador e juntar o louro, o azeite, as rodelas de chouriço e escolher o programa de cozedura lenta P1, 5 minutos ( sem a tampa de vapor).

Juntar a carne, o vinho ( se n quiserem usar vinho substituir a quantidade por água), as cenouras em rodelas, a polpa de tomate, o sal ( ou os caldos knor) , a pimenta e 700 mL de água (quente)  e escolher o programa de cozedura lenta P3, 100 ºC, 40 minutos ( tampa no vapor máximo).

Acrescentar agora 300 ml de água ( quente)  e fechar a tampa da CC. Colocar o esparguete inteiro pelo bocal e programa 12 ou 13 minutos, depende da massa. Podem ajudar com o garfo no fim para garantir que a massa fica toda coberta pelo caldo de modo a  cozer bem.