Marmelada Rápida

Hoje era para partilha uma receita de bolo mas acho que esta faz mais sentido ser partilhada primeiro pois ainda estamos no tempo dos marmelos e portante quem quiser testar ainda vai a tempo! Desde que descobri esta receita, não faço outra. Acho prática e fica realmente muito  boa.

Já no ano passado aqui partilhei a receita da marmelada, por isso desta vez não fotografei todo sos passos pois são iguais.

Usei 6 marmelos e deixei 13 minutos em vez de 10, depois levei ao lume mais uns 2 minutos mexendo sempre até fazer ponto estrada. Fica tão bom! :)

 Ingredientes:

marmelos

açúcar

água

Preparação:

Começamos por lavar bem os marmelos, esfregando a casca com um esfregão para retirar aquele "pêlo" que parecem ter.

Cortamos os marmelos em pedaços e retiramos os caroços ( que podem ser reservados para fazer geleia). Não se retira a casca.

Pesamos a fruta cortada sem caroços e para cada kg de fruta juntamos 800 g de açúcar e 1dl de água.

Colocamos tudo na panela de pressão e quando a válvula de vapor começar a deitar vapor deixamos cozinhar 13 minutos. Depois dexamos arrefecer mais 10 minutos antes de abrir ( para que preca a pressão). Vai parecer que tem muito líquido mas é mesmo assim.

Trituramos tudo com a varinha mágica, levamos ao lume mais 2 minutos mexendo sempre até fazer uma estrada no fundo. Colocamos em tacinhas, tapamos com papel vegetal embebido em aguardente e deixamos secar ao sol.

Nota: Eu não aguentei para provar por isso estas fotos foram tiradas um dia depois de ter sido feita mas podem deixar secar mais dias! E também comi umas quantas colheradas com ela ainda quente, não resisto! 

Trufas Negras e Trufas Brancas

Gostam de chocolate? Então esta receita é para vocês!

Eu gosto das trufas sem álcool embora este lhes dê sabor assim como ajuda a que se conservem. Mas pelo que me foi dito, visto que as fiz para oferecer, elas não tiveram problemas de conservação, pois desapareceram muito depressa!

Fiz a versão mais simples possível, só com natas e chocolate, mas podemos aromatizar as natas com o que quisermos, as combinações são infinitas.

O processo de fazer é o mesmo para as duas trufas, só muda a quantidade dos ingredientes. 

Trufas Negras Ingredientes:

100 g de chocolate negro

50 mL de natas para bater

Cacau para polvilhar

Trufas Brancas Ingredientes:

100 g de chocolate branco

30 mL de natas para bater

Coco ralado para polvilhar

Preparação:

Levamos a natas a aquecer num tachinho. Quando começarem a querer ferver apagamos o lume e deitamos sobre chocolate partido em pedacinhos. 

Deixamos repousar uns minutos e envolvemos bem. Levamos a mistura ao frigorífico umas duas horas ou até ficar bem firme.

Moldamos bolinhas e passamos pelo cacau ou pelo coco ralado. Colocamos em forminhas e levamos ao frigorífico até servir ou para conservar.

Frutos Secos Caramelizados

Esta é uma combinação tão perfeita! E tão simples de fazer....! Usei parte para colocar num bolo, o restante comemos assim simples..perfeito!

Peço desculpa pelas fotos, mas foi muito complicado fotografar...o caramelo passa do ponto com facilidade, teve de ser muito rápido, acho que nem se percebe bem a cor do caramelo que queria mostrar! Foi o possível!

Ingredientes:

200 g de frutos secos a gosto
100 g de açúcar
100 mL de água

Preparação:

Num tacho largo ou numa frigideira levamos o açúcar ao lume com a água. Antes de ligar o lume mexemos para dissolver um pouco o açúcar na água e pincelamos as paredes do recipiente com água fria. Ligamos o lume e não mexemos  mais até que se forme um caramelo claro. Assim que começar a aparecer o dourado e a cheirar a caramelo está bom.

Deitamos os frutos secos para dentro do tacho e mexemos. Vai parecer que cristaliza mas é só continuar a mexer que derrete outra vez. 

Deitamos num tabuleiro com papel vegetal e separamos os frutos para que ao arrefecer não fiquem agarrados num bloco. Está pronto!

Pavlova de Chocolate

Este receita é da Nigella . Poucas alterações lhe fiz. Andava há tanto tempo para a experimentar, mas acabava por ficar adiada sem nenhuma razão lógica! 

Eu bem que achava que não havia nenhuma maneira de eu não gostar desta beldade e não me enganei. O crocante de fora, o interior esponjoso interrompido pelos pedaços de chocolate, o cremoso das natas e o toque das framboesas, só podia dar bom resultado para o meu gosto!

As pavlovas são um pouco sentimentais, não gostam de variações de temperatura, o açúcar tem de ficar bem misturado, mas vale a pena nos dedicar-mos, tendo em conta o resultado final!

Eu dediquei-me. Bati o merengue, fiquei bastante satisfeita. Cozi a menina com todos os cuidados e deixei  arrefecer durante umas 6 horas no forno, até estar completamente fria. Quando olhei para ela fiquei tão contente, não tinha rachado, estava linda. Mas nem tudo é perfeito. Não.

Resolvi usar um tabuleiro pequeno e não reparei que ela ao cozer tocou nas bordas do tabuleiro, onde não coloquei papel vegetal. Quando a vou tirar para o prato...pimba, partiu em 3. Não totalmente, mas não ficou linda como estava. Só me apeteceu chorar...fico mesmo aborrecida com estas coisas.  Bem , mas foi assim mesmo que a comemos, pois o sabor e as texturas estavam lá. Nem vos conto o quão aborrecida eu fiquei, só de estar a escrever sobre isso ainda fico aborrecida! 

Esqueci-me, como vão reparar, de tirar fotos do interior, a gula foi tanta que quando me lembrei já era tarde....! 

Vou fazer uma pausa de uma semana mas depois estou de volta! :) 

Bem mas vamos à receita, porque se gostam de chocolate deviam experimentar esta maravilha!! :) :)

Ingredientes:

6 claras de ovo, L
300 g de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de vinagre balsâmico
50 g de chocolate de culinária em pedaços

Para a cobertura:

400 mL de natas para bater
4 colheres de sopa de açúcar
300 g de framboesas
morangos a gosto
chocolate ralado a gosto

Preparação:

Começamos por pré-aquecer o forno a 150ºC. Forramos um tabuleiro ( grande!) com  papel vegetal e com um círculo  de 20 ou 23 cm marcado na parte de baixo.

Batemos as claras até se formarem picos moles.

Juntamos então o açúcar ( colher a colher) e batemos até que este fique totalmente dissolvido e se formem picos firmes. Para ver se o açúcar está bem dissolvido retiramos um pouco de merengue e esfregamos entre os nossos dedos, se não se sentirem grãos de açúcar é porque este está todo dissolvido.

Paramos de bater, peneiramos o cacau, juntamos o vinagre e o chocolate em pedaços e envolvemos.

Colocamos o merengue no tabuleiro, de maneira a ficar dentro do círculo que desenhamos e levamos o forno. Baixamos a temperatura para os 120 ºC e deixamos por cerca de 1 h e 15 minutos. Deve ficar crocante por cima e esponjoso por dentro. Quanto mais tempo deixarem mais seco fica, mas é uma questão de gosto pessoal e de conhecerem o vosso forno.

Passado o tempo, desligamos o forno e deixamos a porta entreaberta até a pavlova arrefecer completamente. No meu caso, como só ia comer no dia seguinte, depois de estar totalmente fria, guardei num recipiente fechado.

Na altura de servir, batemos as natas em chantilly cobrimos com a fruta e polvilhamos com chocolate ralado.

Natas do Céu

Sou tão gulosa e esta é das minhas sobremesas favoritas! Só de me lembrar dela e de estar a escrever sobre ela fico a salivar, gulosa sofre!!!

Não é do género de doce que faça muitas vezes, tento guardar para dias de festa, tendo sido precisamente o caso.  Quando faço sobremesas com natas gosto sempre de lhe juntar fruta, acho que fica bom, acrescenta textura e contrasta com as natas. Desta vez juntei framboesas. O que eu corri para as encontrar, mas isso são outras histórias!

Ingredientes para o creme branco:

1 pacote de bolacha Maria

400 mL de natas para bater

4 colheres de sopa de açúcar em pó

2 pacotes de chantifix

6 claras

3 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina

Preparação:

Batemos as natas. Quando começarem a ganhar um pouco de ar juntamos 4 colheres de sopa de açúcar misturadas com duas carteirinhas de chantifix e batemos até ficarem bem firmes. Caso não gostem de usar chantifix não o coloquem.

Batemos as 6 claras até ficarem espumosas e juntamos as 3 colheres de sopa de açúcar e voltamos a bater até ficarem bem firmes, brilhantes e o açúcar estar dissolvido.

Entretanto demolhamos 2 folhas de gelatina em água fria. Esprememos bem para retirar toda a água, colocamos numa tacinha  e levamos ao microondas em potência média para que a gelatina derreta completamente. Cuidado para não aquecer em demasia, é só mesmo para dissolver. É melhor ir colocando em intervalos de 10 em 10 segundos. 

Quando a gelatina estiver líquida juntamos um pouco de natas batidas e misturamos. Se não ganhar grumos então envolvemos na mistura das natas.

Depois juntamos as claras batidas às natas ( já com a gelatina) e envolvemos bem.

Numa taça alternamos camadas de bolacha picada e creme branco. Levamos ao frigorífico.

Ingredientes para o doce de ovos:

6 gemas

120  g de açúcar

100 mL de água

Preparação:

Num tachinho levamos a água ao lume com o açúcar e deixamos atingir o ponto pérola, isto equivale a deixar ferver por aproximadamente 3 minutos. Retiramos e deixamos arrefecer um pouco.

Coamos as 6 gemas de ovos e juntamos a calda de açúcar mexendo sempre. Voltamos ao lume e mexemos até engrossar, não se deve deixar ferver.

Deixamos o doce de ovos arrefecer e cobrimos o creme branco com o doce de ovos. Eu fiz assum um efeito tipo mármore e por cima cobri com framboesas frescas.