Risotto de Espargos e Cogumelos na Cuisine Companion

Adoro espargos frescos, tenho pena que sejam tão caros, mas quando os apanho em promoção ou quando a vontade é mesmo muita lá trago estes meninos comigo. Nunca experimentei os brancos, vocês já? Gostam?

Desta vez sabia precisamente qual o destino lhes dar, por isso toca de colocar a CC a trabalhar, sim porque esta menina faz uns belos risottos! Se gostarem juntem queijo quando juntarem a manteiga ou a margarina, mas eu, como sabem, prefiro a versão sem queijo!

Ingredientes:

150 g de arroz arbóreo
1 chalota
25  mL de azeite
40 mL de vinho branco 
500 mL de caldo de legumes´
320 g de espargos frescos 
250 g de cogumelos cortados
pimenta
1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Colocamos a lâmina picadora e picamos a chalota 10 segundos na velocidade 11 ou colocam a chalota já picada ( como eu fiz) e saltam este passo.

Colocamos o acessório misturador, juntamos a chalota e o azeite e selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, sem a tampa se regulação de vapor, 130ºC durante 5 minutos.

Acrescentamos os cogumelos e  selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, 130ºC durante 7 minutos.

Quando faltarem 4 minutos para o final deste tempo acrescentamos o arroz e os espargos cortados em pedaços e temperamos com pimenta. Quando faltar 1 minuto para terminar juntamos o vinho branco.

Juntamos finalmente o caldo de legumes ( não usei mais sal pois o caldo de legumes que usei já é salgado) e selecionamos o programa de cozedura lenta, P3, 95 ºC durante 20 minutos, sempre sem a tampa de regulação de vapor.

Finalmente envolvemos a margarina na velocidade 2 , 95 ºC durante 2 minutos.

Risotto de Legumes Na Cuisine Companion

Gosto gosto gosto e gosto deste prato! :)

Tenho de me controlar para não comer a mais da medida quando faço este risotto! É um prato que faço só para mim, não lhe junto o queijo mas podem juntar no final ao mesmo tempo que juntam a manteiga ou a margarina.

Naturalmente que pode ser feito de forma tradicional, mas assim, enquanto esta maravilha se fazia eu estava de mãos livres, no caso em concreto, arrumei a cozinha que estava um caos!

As quantidades que vos deixo dão para duas doses.

Ingredientes:

150 g de arroz arbóreo
1 chalota
25  mL de azeite
40 mL de vinho branco ou espumante
500 mL de caldo de legumes´
80 g de ervilhas
50 g de cenoura
30 g de margarina ou manteiga
150 g de cogumelos cortados
sal
pimenta
cebolinho fresco

Preparação:

Colocamos a lâmina picadora e picamos a chalota 10 segundos na velocidade 11 ou colocam a chalota já picada ( como eu fiz) e saltam este passo.

Colocamos o acessório misturador, juntamos a chalota e o azeite e selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, sem a tampa se regulação de vapor, 130ºC durante 5 minutos.

Acrescentamos os cogumelos e  selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, 130ºC durante 7 minutos.

Quando faltarem 4 minutos para o final deste tempo acrescentamos o arroz, a cenoura cortada em cubos e as ervilhas. Quando faltar 1 minutos para terminar juntamos o vinho branco ou o espumante.

Juntamos finalmente o caldo de legumes ( não usei mais sal pois o caldo de legumes que usei já é salgado), um pouco de pimenta e selecionamos o programa de cozedura lenta, P3, 95 ºC durante 20 minutos, sempre sem a tampa de regulação de vapor.

Finalmente envolvemos a margarina na velocidade 2 , 95 ºC durante 2 minutos. Na altura de servir salpicamos com cebolinho fresco picado.

Risotto de Cogumelos e Feijão Verde

Eu sou muito estranha com queijo, nem vou tentar explicar! Na maioria das vezes não gosto de queijo quente, razão que me levou a demorar tanto tempo a experimentar risotto. Na verdade é um falso risotto, não tem queijo, mas é como eu gosto! Quem me deu a dica foi a Luísa Alexandra, a quem agradeço, pois desde então tenho feito várias vezes. Gosto mesmo muito. Quem gostar de queijo e quiser experimentar é só acrescentar no final. 

O importante, mais do que seguir uma receita é que o resultado final fique ao nosso gosto. Eu penso assim. Aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes:

1 medida de 250 mL de arroz para risotto
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de limão seco
1 embalagem de cogumelos
300 g de feijão verde (daquele redondo)
vinho branco (foi a olho, um salpico! )
hortelã fresca a gosto
sal 
pimenta
azeite
1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Num tacho refoguei com um pouco de azeite a cebola e o dente de alho picado, juntei  o feijão verde, o arroz e os cogumelos e refoguei mais um pouco.Temperei com sal, pimenta e o limão seco. Salpiquei com vinho branco e deixei o álcool evaporar.
Fui então acrescentando água quente aos poucos mexendo sempre. Juntei cerca de duas medidas e meia de água para uma de arroz. Salpiquei com hortelã fresca e acrescentei uma colher de sopa de margarina e mexi.

Ficou pronto o meu risotto sem queijo :)