Waffles Belgas

Eu andava há bastante tempo  a querer uma receita que me me fizesse viajar no tempo, às memórias de infância em que eu comia waffles com chocolate que comprava numa pequena casinha de gelados. Se fechar os olhos ainda lhe consigo sentir o aroma e o sabor.

Dito isto, eu procurava uma receita em que o resultado fosse uma massa crocante por fora e macia por dentro mas sem ser aqueles waffles mais ao estilo americano ou que eu pelo menos remeto para os waffles americanos, que eu também gosto, mas que não era o que eu queria fazer.

Já tinha encontrado algumas receitas com fermento de padeiro em vez de fermento químico,  que me despertaram muita curiosidade. Testei ainda a adição de açúcar à massa, tradicionalmente juntam-se pérolas de açúcar mas como eu não tinha, parti cubos de açúcar e juntei à massa, o efeito é o mesmo, o açúcar vai derreter e caramelizar enquanto o waffle assa dando um toque a caramelo e um crocante adicional que é simplesmente divino! Eu só fiz isto em metade da massa, pois estava a testar, mas vou deixar a receita com o açúcar para juntarem à massa toda pois acho mesmo que faz toda a diferença!

Se um dia tiverem tempo testem a receita, vale a pena esperar pela levedação! Eu sei fermento de padeiro seco mas não pesei para vos dizer quanto será na versão fresca, mas haverei do fazer e coloco aqui.  A chávena tem a capacidade de 250 mL.

Ingredientes:

3/4 de colher de chá de fermento de padeiro seco

1/4 de colher de chá de sal

4 colheres de sopa de açúcar

75 g de manteiga com sal derretida

2 ovos separados

1 e 1/2 chávena de leite morno

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 e 3/4 chávenas de farinha de trigo

160 g de açúcar em cubos ( ou cerca de uma chávena, podem por a gosto)

Preparação:

Ao leite ( não aquecer mais do que 37 ºC) acrescentar uma colher de sopa de açúcar e o fermento, misturar e reservar.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo.

Juntar à mistura do leite , a baunilha, as gemas, a manteiga e o restante açúcar. Depois acrescentar a farinha e o sal e misturar.  Envolver as claras em castelo.

Deixar levedar no mínimo uma hora. Eu deixei 4 horas, fiz da parte da manhã para comer ao lanche, dando tempo para a massa duplicar de volume.

Acrescentar o açúcar partido grosseiramente. Untar a máquina de waffles com manteiga e cozinhar de acordo com cada máquina.

Servi com chocolate quente e gelado. Que maravilha!

Chocolate:  Derretem 200 g de chocolate e 100 g de manteiga . Vai fazer uma crosta fantástica quando tocar no gelado :) .

Mousse de Chocolate

Eu adoro esta sobremesa, mas não é daquelas sobremesas que como muitas vezes, como e depois preciso ficar um tempo a descansar, mas quando como, como!! Uma mousse de chocolate caseira, firme com bolinhas de ar e feita com chocolate bem negro é mesmo um pequeno prazer para mim.

O meu marido gosta mais quando faço com chocolate 50% já eu fico muito mais feliz com um chocolate 70% ou mais, vou variando para ficarmos os dois satisfeitos. Esta fiz com chocolate 70%.

Já testei muitas receitas e esta, apesar de muito rica, é para mim a mousse que eu mais gosto, fica com uma textura muito firme e com muito ar, pois bato as gemas com o açúcar também. É mesmo como eu mais gosto, por isso é a versão que aqui deixo hoje.

Ingredientes:

200 g de chocolate negro (50% no mínino)

100 g de açúcar ( quando uso chocolate 50 % reduzo para 80)

6 ovos

100 g de manteiga com sal

Preparação:

Começar por derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no microondas em potência baixa. Reservar e deixar arrefecer ligeiramente.

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com metade do açúcar até ficar uma mistura bem fofa e amarelo clarinho. Envolver a mistura do chocolate no preparado das gemas com o açúcar.

Bater as claras, assim que começarem a ganhar espuma juntar o restante açúcar e bater até ficar em castelo firme e brilhante e todo o açúcar estar dissolvido.

Envolver a mistura das claras no preparado de chocolate, de forma bem delicada, mexendo de baixo para cima por forma a retirar a menor quantidade de ar possível. Levar ao frigorífico até à hora de servir.

Desta vez coloquei em copos e fiz da seguinte forma: Uma camada de mousse, uma camada de frutos secos, outra de mousse e por fim mais frutos secos.

Bolachas de Laranja com Pepitas de Chocolate

Olá!

Eu sei que tenho andado desaparecida, mas a verdade é que estão algumas coisas boas a acontecer e não me tem sido possível dedicar a este cantinho, mas tenho mantido as minhas visitas às cozinhas amigas e o mais importante de tudo é que está tudo bem.

A minha pequena está quase com 8 mesinhos e a alimentação dela tem sido uma aventura, aliás quero aqui partilhar as receitas de papinhas que lhe tenho feito e da primeira bolachinha.

Mas hoje venho acompanhada destas bolachinhas de laranja com pepitas de chocolate. Se forem fãs desta combinação de sabores façam, não se vão arrepender!

Ingredientes ( rend: 20 bolachas):

1 ovo
1 gema
raspa de uma laranja
300 g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
150 g de manteiga
100 g de açúcar branco
125 g de açúcar amarelo
300 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180ºC e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Colocar no copo da Bimby a casca de 1 laranja e triturar 30 seg velocidade 5-7-10 ( caso não esteja triturada limpar o que está agarrado e repetir).

Juntar a manteiga e os açúcares e misturar 30 segundos na velocidade 4.

Adicionar o ovo e a gema e misturar 15 segundos na velocidade 4.

Juntar a farinha e o bicarbonato e misturar15 segundos na velocidade 6. Acrescentar as pepitas e envolver com a espátula.

Colocar a massa no tabuleiro forrado com a ajuda duma colher de gelados e levar a czer durante 12 minutos ou até estarem douradas a gosto. Retirar, esperar um pouco ( pois estão muito moles quando quentes) e colocar numa grelha para arrefecerem.