Risotto de Salmão

Adoro risotto, assim feito à minha maneira, digo isto porque não consigo comer o queijo, embora reconheça que lhe dá uma cremosidade fantástica e um toque especial. Eu gosto de queijo mas só em algumas coisas, sou muito especial no que se refere a este ingrediente!!!

Já por aqui vos deixei algumas versões de risotto. Adoro fazer na CC, fica muito bom e não temos de estar ali agarrados ao fogão, o que dá imenso jeito. 

Aqui fica a receita, para amim ficou mesmo muito bom!

Ingredientes:

150 g de arroz arbóreo
2 chalotas
25  mL de azeite
40 mL de vinho branco 
500 mL de caldo de peixe
1 posta de salmão
1 chávena de ervilhas
1 cenoura cortada em cubos 
pimenta
sal
1 colher de sopa de margarina/manteiga

Preparação:

Começamos por cozer o salmão. Para isso colacos cerca de 1 l de água no copo, o salmão e sal e programamos Cozedura a Vapor, P1 durante 12 minutos. 

Retiramos o salmão, desfiamos e reservamos 500 mL do caldo de cozedura do peixe.

Colocamos a lâmina picadora e picamos as chalotas 10 segundos na velocidade 11 ou colocam as chalotas já picadas ( como eu fiz) e saltam este passo.

Colocamos o acessório misturador, juntamos as chalotas e o azeite e selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, sem a tampa se regulação de vapor, 130ºC durante 7 minutos.

Quando faltarem 4 minutos para o final deste tempo acrescentamos o arroz, a cenoura e as ervilhas e temperamos com pimenta. Quando faltar 1 minuto para terminar juntamos o vinho branco.

Juntamos depois o caldo de peixe ( não usei mais sal pois o caldo já tinha sal) e selecionamos o programa de cozedura lenta, P3, 95 ºC durante 20 minutos, sempre sem a tampa de regulação de vapor.

Finalmente juntamos o salmão  e envolvemos a margarina na velocidade 3 , 95 ºC durante 2 minutos.

Perca Assada

Esta é uma daquelas receitas práticas de se fazer, não dá muito trabalho e fica uma refeição deliciosa, aqui em casa gostamos bastante, razão pela qual faço várias vezes refeições assim. Podem trocar o peixe, por exemplo com salmão, garoupa ou pescada também fica bom.

Em relação ao acompanhamento, o favorito aqui de casa são mesmo umas gulosas batatas assadas, mas com massa tipo espiral também fica muito bem. Deixo então a receita para experimentarem e comprovarem o que digo.

Ingredientes:

3 postas de perca ( ou as que quiserem)
1 limão
sal
pimenta
alho em pó
salsa seca
azeite
batatas
cenouras

Preparação:

Começamos por ligar o forno a pré-aquecer nos 200 ºC. Entretanto cortamos as batatas aos cubos e as cenouras em rodelas, colocamos numa assadeira, temperamos com sal, pimenta e azeite e levamos ao forno por 60 minutos. 

Quando faltarem 20 minutos para as batatas estarem prontas, juntamos o peixe, temperado com sal, pimenta, alho em pó, salsa seca, sumo de 1/2 limão (o restante limão pode acrescentar-se cortado em fatias, como eu fiz) e azeite a gosto.

Gosto de servir acompanhodo duma tradicional salada de tomate e alface.

Robalo com Legumes a Vapor

Robalo é um dos meus peixes favoritos, juntamente com o salmão e com a dourada, adoro.

Um destes dias já estava decidida a cozinhar o robalo no forno, mas quando dou por mim a tirar a CC para preparar os legumes e as batatas, pensei para comigo: " porque não cozinhar aqui o peixe também?! ".

Pois é, digo-vos que foi uma experiência de sucesso. Quem tiver a Bimby ou outro robot também dá para fazer.

Deixo aqui esta sugestão simples mas tão saborosa!

Ingredientes:

2 robalos

1 limão

2 dentes de alho

sal

pimenta

salsa ( ou coentros ou outra erva)

batatas, 4

500 g de feijão verde arranjado

2 cenouras

Preparação:

Cortar as batatas e colocar no cesto, temperando com sal e pimenta. Arranjar os legumes e colocar na parte de baixo da panela de vapor da CC, temperando com um pouco de sal.

Colocar 800 mL de água no copo da CC depois por o cesto e colocar a panela de vapor por cima. Programar 20 min, programa de vapor P1.

Entretanto colocar o peixe do tabuleiro da penela de vapor forrado com papel vegetal. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Na barriga de cada peixe colocar duas rodelas de limão, um pouco de salsa fresca a gosto e 1 dente de alho partido ao meio. Regar com um fio de azeite e colocar o restante limão no tabuleiro.

Quando apitar abrir a panela de vapor, colocar o tabuleiro com o peixe, voltar a fechar e programar mais 20 minutos no programa de vapor P1.

Pescada Com Natas

Olá! 

Estou de volta depois duma pequena pausa, mas confesso que ficava mais uns dias a descansar. Vou sempre cozinhando e guardando as fotos, por isso agora tenho várias receitas para vos escrever!

A verdade é que já me vou sentindo mais cansada, as minhas costas sempre me deram algumas chatices e com o peso ( :) ) da barriga vai ficando mais complicado. Mas sinto uma alegria tão grande por ter a felicidade de estar a gerar mais uma vida que compensa tudo!

Esta receita faz-se como se estivéssemos a fazer bacalhau com natas mas com pescada. Eu não uso natas, prefiro fazer com leite, acho menos enjoativo. Se tiverem tempo podem fritar as vossas batatas, fica melhor, mas eu confesso que recorro ao atalho das batatas de pacote na maioria das vezes.

Usei a CC facilita imenso o processo.

Ingredientes:

4 lombinhos de pescada, 400 g (usei congelados)

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

salsa fresca, a gosto

sal

pimenta

300 g de batata palha

700 ml de molho béchamel* 

pão ralado ( 1 bolinha e ervas frescas a gosto)

azeite, 5 colheres de sopa

Preparação:

Começamos por cozer o peixe a vapor. Para isso colocamos 700 mL de água no copo, o peixe, temperado, no cesto forrado com papel vegetal e escolhemos o programa de vapor P1, 100 ºC ,15 minutos. Reservamos o peixe.

Com o copo bem seco, colocamos a lâmina picadora e trituramos o pão com a ervas frescas na velocidade 12 por 45 segundos. Reservamos.

Juntamos a cebola, o alho e a cenoura e trituramos na velocidade 12 por 30 segundos. Acrescentamos o azeite e refogamos, escolhendo o programa de cozedura lenta P1, 130 ºC, 5 minutos. Juntamos o peixe e cozinhamos escolhendo o programa de cozedura lenta P1 por 2 minutos e temperamos a gosto.

Envolvemos a mistura de peixe com o béchamel e as batatas. Colocamos num pirex, cobrimos com pão ralado e levamos ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 20 minutos ou até dourar a gosto.

Béchamel*

Podem usar de comprar ou fazer o vosso. Eu costumo fazer.

Ingredientes:

700 ml de leite

35 g de manteiga

70 g de farinha

sal

pimenta

noz-moscada

Preparação:

Colocamos o acessório batedor e misturamos a farinha e o leite na velocidade 7 durante 1 minuto. 

Acrescentamos a manteiga, temperamos a gosto e escolhemos o programa de molhos, velocidade 4, 90 ºC durante 11 minutos.