Açorda de Alho

Esta é uma versão muito simples de açorda, mas era a que a minha avó fazia para acompanhar carapaus fritos. Comia pratadas, acho que em miúda quando a refeição era isto eu era capaz de comer mais do que o que consigo comer hoje em dia.

Há anos que não comia esta açorda, a minha avó de vez em quando ainda faz mas eu deixei de comer. Com a adolescência vieram alguns problemas com a comida e uma das coisas que deixei de comer foi a açorda. Mesmo depois dessa fase a verdade é que passei a gostar mais de arroz a acompnhar os ditos carapaus e a açorda foi ficando esquecida. Aqui por casa o meu marido detesta açorda, pelo que a fazer só mesmo para mim.

A minha pequena é um pisco para comer, não está a ser nada fácil a alimentação dela, por isso lembrei-me de lhe fazer esta açorda, fiz para nós as duas. Quanto a mim passou de acompanhamento a prato principal com um pouco de grelos salteados e soube divinalmente bem.

Acho que de futuro vou matar as saudades da bela açorda de marisco e da de espargos, mas por agora aqui fica a receita da simples mas rica açorda de alho. 

A minha avó usa carcaça dura,  já eu usei restos de pão de trigo ( pão rústico) com 2 dias e ficou igualmente bom!

Ingredientes:

300 g de pão de trigo
azeite
sal
pimenta
4 dentes de alho
2 ovos.

Preparação:

Partimos o pão em pedaços para uma tigela e embebemos em água, para que amoleça. A quantidade de água depende do pão, de quantos dias tem, mas o importante é que o pão amoleça.

Num tacho colocamos azeite a cobrir o fundo e deixamos tomar sabor com os dentes de alho cortados ao meio, tendo o cuidado para que não queimem. 

 Com o lume médio/baixo, juntamos o pão bem escorrido e mexemos para que este se misture com o azeite e se desfaça totalmente. Temperamos com um pouco de sal e pimenta ( atenção que o pão já tem sal).

Retiramos do lume, juntamos os ovos batidos e levamos de novo ao lume para que cozinhe mais um pouco. Está pronto.

O Primeiro Pão

Mais uma receita para os mais pequeninos. Esta receita é do livro Bimby Baby Box, embora tenha feito de maneira tradicional. É um pão sem sal e praticamente sem côdea, perfeito para os pequenotes começarem a mordiscar.

A minha pequena, está quase a fazer 10 mesinhos e nessa altura tentarei com que ela coma refeições completas de sopa, prato e fruta. Assim sendo, é minha intenção fazer para pratos principais uns purés com carne ou peixe ou umas açordas ( sem refogados) e para isso já tenho este pão que fiz. Numa segunda fase passarei a dar-lhe uns bocadinhos de pão para ela morder e explorar assim como o arroz e as massas.

Eu sou muito maricas nesta coisa de passar a dar-lhes texturas, já com o meu filho mais velho foi a mesma coisa, enervo-me mesmo com medo que se engasguem ou quando se engasgam mesmo. Ainda hoje a pequena se atrapalhou com um bocado de carne na sopa e eu é que fiquei toda a tremer, não tenho remédio! 

Aqui vos deixo a receita deste pão que poderão dar mais cedo do que eu, desde que o glúten já tenha sido introduzido.

Ingredientes:

150 g de água

10 g de fermento de padeiro fresco ou 1 colher de chá de fermento de padeiro seco

250 g de farinha de trigo T65

Azeite para untar

Preparação:

Aquecer a água para que fique tépida e dissolver o fermento e 50 g da farinha. Aguardar cerca de uma hora até que a massa apresente bolhas.

Com a batedeira ou à mão amassar a massa anterior com 200 g de farinha durante 5 minutos ou até que fique bem elástica. 

Formar uma bola e deixar levedar um hora ou até a massa dobrar de volume, num recipiente untado com azeite e tapado com um pano ou película aderente.

Transferir a massa para uma forma de bolo inglês untada com azeite e polvilhada com farinha e deixar levedar mais 30 minutos.

Cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até que ao bater no pão o som seja oco.

Retirar, aguardar uns minutos, desenformar e deixar arrefecr numa grelha.

Pão da Titá (à minha maneira) - World Bread Day

Hoje dia 16 de Outubro celebra-se o dia mundial da alimentação e o dia mundial do pão, é um dia cheio! 

Eu confesso que há bastante tempo não fazia pão em casa, eu gosto muito de fazer pão, mas não gosto nada de limpar a cozinha depois....mas confesso igualmente que olhar para os rótulos do pão que compramos nos supermercados também me faz pensar...

Eu sei que não vamos agora começar a fazer tudo em casa, o tempo não estica e muito fundamentalismo também não nos faz bem, na minha opinião. Mas o pão é um alimento bom, devia ser feito com farinha, água e sal, caramba, leva tanta coisa que nem sabemos o que é...por isso acho que para quem tenha um bocadinho de tempo e querer, vale a pena apostar neste alimento. 

Não vou para aqui dizer que vou fazer o meu pão todas as vezes, eu sei que não vou, mas se fizer às vezes e essas vezes se forem tornando mais frequentes isso já é, para mim, um bom começo.

Para isso, quanto mais prática a receita melhor. Vi esta no blog da Joana Roque, As Minhas Receitas, e despertou-me interesse. Não testei a receita original tal e qual pois gosto mais do pão mais escuro, mas irei fazer a experiência muito em breve, só misturei farinhas, o método não alterei nada. Por hoje fiz assim e com a ajuda do meu pequeno cozinheiro.

Ingredientes:

210 g de farinha de trigo T65
210 g de fainha de trigo Integral
80 g de farinha de centeio integral
1 colher de chá de sal fino
20 g de fermento de padeiro fresco ( ou cerca de 5 g de fermento de padeiro seco)
420 mL de água morna

Preparação:

Começar por dissolver o fermento na água e reservamos.

Numa taça colocamos as farinhas e o sal e fazemos um buraco no centro onde se coloca a água e o fermento. 

Misturamos tudo com uma colher ( fica mole, mas é mesmo assim) e deixamos tapado a levedar durante cerca de 1 hora, até a massa crescer.

Passado esse tempo polvilhamos uma superfície com farinha e deitamos a massa. Dobramos ao meio e depois outra vez ao meio mas no sentido contrário. Deixamos a repousar por meia hora.

Entretanto colocamos o forno a pré-aquecer nos 200 ºC e colocamos lá dentro um tacho de barro com tampa ou de ferro fundido ( também já li que dá para fazer com uns produtos da tupperware próprios para o forno, mas como não tenho não testei) a aquecer. 

Passado o tempo, retiramos o tacho com muito cuidado, polvilhamos com farinha, colocamos lá o pão e tapamos. Levamos ao forno a cozer por cerca de 30 minutos e depois destapamos para dourar um pouco, por cerda de 10 minutos.

Pão Doce de Abóbora Super Rápido

É a primeira vez que estou a participar no desafio Dia Um...Na Cozinha. Já queria ter participado no desafio anterior mas não consegui preparar o risotto a tempo, desta vez quando vi que o tema da 42º edição seria " Pães Doces" ficou logo decidido o que iria fazer. Não tardou a ficar pronto para não haver desculpas!

Este pão é daquelas receitas fantásticas, rápida e muito saborosa! Sim rápida leram bem, este pão não precisa levedar, leva apenas fermento químico. Fica com uma textura que  me faz lembrar a broa de milho, embora a crosta seja mais suave.  O sabor, esse é característico da abóbora e das especiarias que lhe juntei.

Fiz a massa na Bimby, mas podem fazer com a batedeira ou até à mão, pois apenas basta misturar todos os ingredientes, não precisam de amassar!

Quem experimenta esta maravilha?

Ingredientes:

100 g de abóbora cozida e bem escorrida
2 ovos
50 g de manteiga
50 g de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa de canela
1 colher de chá de erva-doce
1/3 de colher de chá de sal
230 g de farinha T55 sem fermento+ para polvilhar
1/2 colher de sopa de fermento para bolos

Preparação:

Colocamos no copo da Bimby a abóbora, os ovos, a manteiga e o açúcar e programamos 20 segundos na velocidade 7.

Juntamos a farinha, a canela, a erva-doce e o sal e envolvemos 15 segundos na velocidade 3.

Colocamos a massa em cima dum tapete de silicone ou duma folha de papel vegetal polvilhada de farinha e moldamos uma bola. A massa é bem mole, é mesmo assim, por isso é preciso termos as mãos com farinha e a superfície onde colocamos a massa também. Acabamos sempre por adicionar mais farinha à massa nesta fase, mas é a menor quantidade possível, apenas o necessário para moldar a bola.

Levamos a cozer em forno pré-aquecido nos 180 ºC durante 35 minutos, ou até estar cozido. 

Pudim de Pão

Eu adoro pudim de pão! Vocês gostam?

Eu comprei pão a mais precisamente a pensar neste pudim, estava mesmo com vontade dumas fatias destas, mas este pudim é uma forma maravilhosa de se aproveitar pão que esteja esquecido, se é!

Eu não aqueci o leite, juntei apenas as sementes duma vagem de baunilha à mistura, mas podem aromatizar o leite com uma casca de limão ou de laranja ou com gengibre (há mil maneiras) e levam a aquecer num tachinho. Podem juntar um pouco de vinho do Porto, eu fiz da forma mais simples, pois gosto assim.

Quanto ao caramelo podem usar do líquido de compra, ou caso não tenham podem fazer o vosso. Eu fiz o meu e deixo aqui a forma como fiz.

Ingredientes:

caramelo, para forrar  forma

200 g de açúcar

750 mL de leite

200 g de pão (usei carcaça)

6 ovos

1 vagem de baunilha

Preparação:

No copo do liquidificador colocam o pão, o leite, o açúcar, os ovos e as sementes da vagem de baunilha e batem tudo.

Forram a forma com o caramelo e vertem  o preparado do pudim. 

Levam a cozer em forno pré-aquecido nos 180 ºC em banho-maria. Como levei o pudim ao forno com tampa deixei 1 hora e depois tive de tirar a tampa e deixar mais uns 15 minutos até estar firme e fazendo o teste do palito este sair seco. Esperaram um pouco, desenformam e guardam no frigorífico dum dia para o outro. 

Caremelo*: Juntei 200 g de açúcar com 200 mL de água e umas gotas de sumo de limão e levei ao lume (assim que liguei o lume não lhe mexi mais) até fazer o caramelo (fica com uma cor âmbar e com o cheiro característico do caramelo). Nesse momento juntei um pouco de água quente (foi a olho, umas 4 colheres de sopa) para ficar líquido e ser mais fácil de trabalhar.  Assim que estiver feito forrar a forma. Agarrem com luvas pois o caramelo está muito quente e vai aquecer muito a forma!!