Miolo de Camarão Salteado com Açafrão

Já aqui disse que para o jantar eu escolho sempre receitas práticas e que não me prendam muito à cozinha. Temos de dar banho aos pequenos, dar de comida à bebecas e  temos de jantar cedo pois o pequeno acorda cedo.

Quando vi esta sugestão da Luísa Alexandra fiquei de apetites  e inspirei-me. Por todos os motivos é uma receita perfeita. Faz-se num instante e eu já não fazia nada do género há imenso tempo. Às vezes precisamos assim duma chamada de atenção para relembrar certas opções rápidas e carregadas de sabor!

Ingredientes:

200 g de miolo de camarão
azeite
3 alhos esmagados
esparguete
açafrão
sal
pimenta
coentros

Preparação:

Coloca-se o azeite ( a cobrir o fundo duma frigideira) com o alho, quando começar a estalar junta-se o miolo de camarão, tempera-se com sal, pimenta e açafrão.

Quando o camarão ficar rosado ( é bastante rápido) vira-se para que cozinhe do outro lado.

Envolve-se o esparguete cozido e os coentros e está pronto!

Salada de Camarão e Legumes Assados

Quando vi que a Joana tinha feito esta maravilha fiquei logo em pulgas pela sua partilha. Já estava decidido que iria experimentar. Podem ver a receita original em As receitas da mãe galinha, até está em vídeo :).

Muito simples de fazer e tão rica mas tão rica em sabor, passou a ser a minha salada favorita, é mesmo muito muito muito boa. Experimentem que não se arrependem.

A Joana usou pimento e eu usei  curgete. Apesar de gostar do sabor do pimento faz-me muito mal, fico sempre horas para o conseguir digerir, em alguns pratos não resisto mesmo, mas aqui troquei e não me arrependi, mas tenho a certeza que as duas opções são excelentes. A outra diferença foi que só usei os oregãos no final, simplesmente porque me esqueci dos colocar antes, mas ficou muito saboroso na mesma.

Acho que as quantidades não precisam de ser rigorosas, mas mais uma orientação, aqui ficam as que usei, tendo em conta que a minha chávena é uma chávena de chá comum.

Ingredientes:

1 chávena de tomate cherry (usei amarelo e vermelho)

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cenoura ralada

1 chávena de curgete em pedaços

1 ceboala em pedaços

80 g de miolo de camarão 

alface, a gosto

sal

pimenta

oregãos

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar os legumes e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Temperar com sal, pimenta e azeite. Levar ao forno 15 minutos.

Acrescentar o camarão e temperar com sal, pimenta e azeite e levar ao forno por 7 minutos.

Colocar a alface numa taça e acrescentar os legumes e o camarão ( morno ou frio), salpicar com oregãos e temperar com o molho.

Ingredientes para o molho:

3 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

sal

Preparação:

Misturar tudo!!

Rissóis de Camarão

Em primeiro lugar quero agradecer do fundo do coração pelas mensagens e comentários que recebi pelo meu post anterior. Obrigada pelo carinho.

Tenho várias receitas por escrever que espero aos poucos ir conseguindo partilhar, sempre que tiver um bocadinho. Sim, porque confesso que estou muito dedicada à minha pequena, em cuidar dela e em dar-lhe muitos miminhos. As vezes fico só a olhar para ela enquanto ela sorri, arrebata-me. Depois, quando o meu pequeno mais crescido chega da escolinha dedico-me a ele também, por isso, ando a arranjar uma forma de equilibrar todas as coisas. Também sinto falta deste meu cantinho e de fazer as minhas visitas a todas as cozinhas amigas.

Esta receita foi feita para o aniversário do meu filhote. Um pratinho com rissóis fica sempre bem numa festa. Pelo menos na minha opinião.

Eu acho que equilibrar a quantidade de recheio e de massa não é fácil, pois depende da forma como estendemos a massa, do tamanho como cortamos e de como gostamos de rechear os rissóis. Deixo-vos quantidades referência, penso que retirei a receita ou me inspirei na receita que a Luísa Alexandra nos deu. Seja como for, acabei por ter de fazer mais meia receita de massa para terminar o recheio tendo ficado com um total de 37 rissóis.

Gosto de começar por preparar o recheio e só depois a massa (não é preciso lavar o copo). A massa é mais fácil de trabalhar enquanto está quente.

Ingredientes para o Recheio

300 g de leite
20 g de margarina
30 g de farinha
350 g de miolo de camarão
3/4 de cubo de marisco
salsa picada a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto ( pouco que o cubo já tem sal)

Preparação:

Colocar os camarões a descongelar em água a ferver temperados com sal, enquanto se prepara o béchamel.

Junar no copo o leite, o cubo de marisco, pimenta e a margarina e programar 10 min, vel 4, 90 ºC.

Escorrer os camarões. Acrescentar salsa picada e envolver o creme. Reservar.

Ingredientes para a Massa:

250 g de água ( usei a de descongelar o camarão)

250 g de farinha

30 g de margarina

5 g de azeite

sal , q.b.

Preparação:

Pesar a farinha e reservar.

Juntar a água, a margarina, o azeite e o sal e programar 5 minutos, vel 1, 100 ºC.

Acrescentar a farinha duma só vez e programar mais 2 minutos, vel 5, 100 ºC.

Ingredientes para Panar:

2 ovos batidos

pão ralado

Preparação:

Esticar a massa, rechear a gosto. Cortar com a ajuda dum copo, passar por ovo e pão ralado. Podem congelar ou fritar no momento.

Notas: Podem fazer o vosso fumet em vez de usar o cubo de marisco, para isso basta cozinhar as cascas e as cabeças de camarão com o leite 5 minutos, vel 3, 90 ºC e depois coar com a ajuda do cesto ou dum passador.

Vol-au-Vent de Camarão

Hoje a minha sugestão é para uma entrada ou para servirem numa festa. Para mim serviu de entrada, aliás nessa refeição comi a entrada depois quase saltei o prato principal  para ir para a sobremesa, não tenho barriga para uma refeição tão composta! :)

Já vos dei tanto a receita dos Vol-au-Vent como do Paté de Camarão, por isso vou apenas explicar como se monta esta entrada, é muito simples. Venham daí! 

Ingredientes:

vol-au-vent
paté de camarão
alface em juliana, usei iceberg

Preparação:

Depois dos vol-ou-vent estarem frios, com a ajuda duma colher retiramos um pouco do interior, com cuidado para não furar a base.

Colocamos a alface, bem seca, recheamos com o paté de camarão. Decoramos com uns quantos camarões a gosto e salpicamos de cebolinho! Já está!

Paté de Camarão

Este paté de camarão teve duas utilidades, uma foi para comer assim simples com tostas, como vos mostro agora, a outra foi para rechear os vol-au-vent que vos mostrei ontem. Preparei um post para vos mostrar como fiz esse petisco.

Voltando ao paté, fica bem saboroso, eu e o meu marido demos conta dele num instante. Foi um paté especial para um dia especial. 

Venham ver como se faz!

Ingredientes:

200 g de miolo de camarão, usei congelado
1 dente de alho
azeite
sumo de meio limão
sal
pimenta
cebolinho, a gosto
coentros, a gosto
1 colher de sopa de maionese, Heinz
1 colher de sopa de molho de cocktail, Heinz

Preparação:

Começamos por descongelar o camarão, para isso basta por um pouco de molho em água quente. Laminamos um dente de alho pequeno.

Colocamos um fio de azeite numa frigideira e salteamos o alho, só um pouco para não queimar.

Juntamos o camarão, temperamos com sal, pimenta e sumo de limão. Deixamos cozinhar até ficarem rosados e  retiramos.

Colocamos numa taça para que arrefeça.

Num processador colocamos o miolo de camarão ( podem por um pouco de molho, mas não  muito e reservem 4 para decorar), o cebolinho ( a gosto) 1 colher de sopa de maionese Heinz e outra de molho de cocktail Heinz. Trituram tudo.  Se for preciso juntam mais um pouco de maionese para ficar com uma boa textura.

Servem acompanhado de tostinhas! :)