Peito de Perú Recheado

Andava com esta receita na cabeça há imenso tempo, mas imenso mesmo! Acabava por me esquecer, ou lembrava-me quando chegava a casa depois de vir do talho e nunca mais era dia. Desta vez lembrei-me no momento certo. Pedi então que abrissem o peito de perú em borboleta. A peça era pequena mas como não sabia se a receita ia ser aprovada, não me importei.

Acabou por ser a quantidade certa para esta experiência. Deu ainda assim para fazer uma refeição para todos (somos 3 ) e ainda sobrou. Ficou aprovada, vou repetir seguramente e em maior quantidade!

Comemos bastante bife de perú e gostamos muito, mas não tenho o costume de cozinhar esta carne de outras formas, ou melhor, não tinha, acho mesmo que se abriu um novo mundo aqui por casa.

Experimentam?

Ingredientes:

peito de perú, 500 g 

1/2 fatia de broa

1 chalota

1 colher de sopa de pinhões

3 colheres de sopa de bacon picado

1 colher de sopa de nozes picadas

1 tâmara medjool

cebolinho

azeite

sal

pimenta

alho

vinho do Porto

manteiga

batatas

Preparação:

Colocamos o peito de perú, cortado em borboleta, entre duas folhas de película aderente e  batemos até que fique com a espessura de uma moeda (aproximadamente). Temperamos com sal e pimenta.

Colocamos o recheio, tendo o cuidado de deixar uma margem e dobramos como se fosse uma torta. 

Atamos com cordel de cozinha e colocamos na assadeira, voltando a temperar com mais um pouco de sal e de pimenta.

Cortei 3 batatas em cubos e juntei à carne. Temperei com sal, pimenta, 4 dentes de alho esmagados. Coloquei umas nozes de margarina, um pouco de azeite e reguei com um copo (medida de um copo de iogurte) de vinho do Porto. Levei a assar a 180 ºC durante 50 minutos. 

No fim do tempo deixei a carne descansar em cima duma grelha por 15 minutos antes de cortar e servir.

Preparação (recheio):

Colocamos o bacon a saltear e reservamos.

Salteamos  a chalota picada num fio de azeite.

Entretanto processamos a broa, os pinhões, as nozes, o cebolinho e a tâmara (descaroçada) e juntamos à chalota e salteamos. Assim que ficar bem soltinho e que o cheiro dos frutos secos se sentir, desligamos o lume e envolvemos o bacon. Temperamos com sal e pimenta a gosto.

Vou seguramente repetir!