Bolo de Noz

Este foi o bolo para o aniversário da minha mãe. Era para ter sido um pão de ló com massa folhada e doce de ovos, mas à última hora apeteceu-me mudar e fazer bolo de noz e não me arrependi nada. É um bolo muito húmido e bem fresquinho, com um sabor a noz bem intenso, perfeito para quem gosta deste ingrediente. 

É preciso ter cuidado ao preparar a farinha de nozes, pois as nozes não podem ser picadas demasiado tempo, pois rapidamente se transformam numa pasta e nesse ponto já não fica com a textura certa para fazer o bolo. Outra nota importante é que é um bolo frágil, não é fácil de nivelar ( eu pelo menos não acho) por isso é cortar o menos possível para o conseguir montar. E finalmente quando o deixarem a arrefecer untem a grelha para ele não agarrar ( eu esqueci-me e depois não foi fácil do retirar de lá!).

As quantidades que vos deixo foram para fazer um bolo de 2 camadas de 23 cm, podem fazer um bolo mais pequeno com uma camada apenas e nesse caso façam só metade da receita.

Ingredientes (bolo):

8 ovos´

300 g de açúcar

360 g de farinha de noz ( nozes moidas)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento 

1 pitada de sal

nozes para decorar

chocolate granulado para decorar

Preparação:

Forrar a base de 2 formas de 23 cm com papel vegetal e unntar bem com manteiga e polvilhar com pão ralado. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Triturar as nozes para obter uma farinha e misturar com a farinha de trigo e com o fermento.

Bater bem os ovos com o açúcar e o sal até obter um creme bem alto e fofo. Envolver as farinhas e o fermento delicadamente.

Levar a cozer por 25 a 30 minutos. Deixar arrefecer numa grelha.

Depois de frio, nivelar com cuidado, rechear com creme de ovos e cobrir com chantilly. Decorar com o chocolate granulado e as nozes.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Recheio: Creme de Ovo ( Rita Nascimento)

Cobertura: Chantilly, podem ver aqui, em que usei fix chantilly ou fazer assim:

Ingredientes:

600 ml de natas para bater

6 colheres de sopa de açúcar em pó

gostas de sumo de limão

4,5 folhas de gelatina

Preparação:

Hidratar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas, reservando 100 mL para misturar a gelatina, até ganharem algum ar, nesse ponto juntar o açúcar e as gotas de sumo de limão e bater até obter chantilly.

Escorrer bem a água das folhas de gelatina e juntar com as natas reservadas. Levar ao microondas em potência baixa por 20 a 30 segundos ( só para a gelatina derreter). Mexer bem para que a gelatina se misture nas natas. Acrecentar um pouco do chantilly batido a esta mistura e depois envolver este preparado com o restante chantilly.