Pudim de Pão

Eu adoro pudim de pão! Vocês gostam?

Eu comprei pão a mais precisamente a pensar neste pudim, estava mesmo com vontade dumas fatias destas, mas este pudim é uma forma maravilhosa de se aproveitar pão que esteja esquecido, se é!

Eu não aqueci o leite, juntei apenas as sementes duma vagem de baunilha à mistura, mas podem aromatizar o leite com uma casca de limão ou de laranja ou com gengibre (há mil maneiras) e levam a aquecer num tachinho. Podem juntar um pouco de vinho do Porto, eu fiz da forma mais simples, pois gosto assim.

Quanto ao caramelo podem usar do líquido de compra, ou caso não tenham podem fazer o vosso. Eu fiz o meu e deixo aqui a forma como fiz.

Ingredientes:

caramelo, para forrar  forma

200 g de açúcar

750 mL de leite

200 g de pão (usei carcaça)

6 ovos

1 vagem de baunilha

Preparação:

No copo do liquidificador colocam o pão, o leite, o açúcar, os ovos e as sementes da vagem de baunilha e batem tudo.

Forram a forma com o caramelo e vertem  o preparado do pudim. 

Levam a cozer em forno pré-aquecido nos 180 ºC em banho-maria. Como levei o pudim ao forno com tampa deixei 1 hora e depois tive de tirar a tampa e deixar mais uns 15 minutos até estar firme e fazendo o teste do palito este sair seco. Esperaram um pouco, desenformam e guardam no frigorífico dum dia para o outro. 

Caremelo*: Juntei 200 g de açúcar com 200 mL de água e umas gotas de sumo de limão e levei ao lume (assim que liguei o lume não lhe mexi mais) até fazer o caramelo (fica com uma cor âmbar e com o cheiro característico do caramelo). Nesse momento juntei um pouco de água quente (foi a olho, umas 4 colheres de sopa) para ficar líquido e ser mais fácil de trabalhar.  Assim que estiver feito forrar a forma. Agarrem com luvas pois o caramelo está muito quente e vai aquecer muito a forma!!

Pudim Molotof

É umas das sobremesas favoritas da minha avó, por isso no dia do seu aniversário fiz-lhe este pudim!

Já vi escrito como lhe costumo chamar, Molotof, e como Molotov, fui pesquisar  e partilho com vocês:

"O nome original deste doce é «pudim Malakof» e está relacionado com a guerra da Crimeia que decorreu em 1854 e 1855.

Malakof é o nome de uma fortaleza que protegia a cidade de Sebastopol. O general francês Pélissier tomou esta fortaleza e recebeu o título de duque de Malakof. É uma sobremesa de tempos de guerra, visto que é feita com claras de ovo. Por exemplo, em Portugal, é frequente fazermos este pudim para aproveitarmos as claras que sobram da receita do pão-de-ló, que usa apenas as gemas dos ovos.

Durante a guerra de 1939-45, notabilizou-se como ministro dos Negócios Estangeiros da URSS Vyacheslav Mikalovich Skriabine, dito Molotov na clandestinidade. Foi com este nome que passou a ser conhecido internacionalmente. Provavelmente por confusão com este nome, o povo português passou a designar também esta sobremesa por «pudim Molotov"

Seja qual for o nome, costuma ser servido só com caramelo ou com ovos moles mas eu confesso ( e adoro ovos moles) que gosto mais do servir com o creme de ovo, cuja receita vos deixo. Fica com uma textura muito macia que eu adoro! E se salpicarem com amêndoas torradas, fica maravilhoso mesmo!

Podem fazer com quantas claras quiserem, a receita é: 

Claras + Nº de claras em colheres de açúcar.

Vai ai forno tantos minutos quantas claras levar!

O único grande "segredo" é mesmo não o deixarem ter nenhum choque de temperaturas, deixem arrefecer de forma gradual no forno, para que este não abata.

A minha mãe conta que perdeu a conta às claras que gastou a tentar fazer este doce, eu quando o comecei a fazer li muito e estava com receio mas tem corrido bem, é só tratar dele com este cuidado porque ele gosta de arrefecer lentamente!

Ingredientes:

8 claras de ovo

8 colheres de sopa de açúcar

1 colher e meia de sopa de caramelo*

Preparação:

Batem as claras na batedeira, quando estiverem bem espumosas, juntam o açúcar, colher a colher e batem até estar um merengue bem firme e sem cristais de açúcar.

Acrescentam o caramelo e envolvem bem. Deitam na forma com buraco, untada cm manteiga e alisam bem.

Levam a cozer em forno pré-aquecido nos 180 ºC e em banho-maria, por 8 minutos. Depois desligam o forno, mas não o abrem, e deixam o pudim mais 20 minutos. No fim deste tempo podem abrir ligeiramente a porta e deixam que arrefeça dentro do forno.

Caremelo*:  Podem usar do líquido de compra ou fazer o vosso. Eu fiz o meu, juntei 100 g de açúcar com 100 mL de água e umas gotas de sumo de limão e levei ao lume (assim que liguei o lume não lhe mexi mais) até fazer o caramelo (fica com uma cor âmbar e com o cheiro característico do caramelo). Nesse momento juntei um pouco de água quente (foi a olho, umas 3 colheres de sopa) para ficar líquido e ser mais fácil de misturar nas claras. Reservei enquanto bati as claras.

Creme de Ovo

Ingredientes:´

200 mL de leite

150 g de açúcar

8 gemas

Preparação:

Levamos ao lume o leite e o açúcar para dissolver bem o açúcar. 

Peneiramos as gemas para uma tigela e sempre a mexer, vamos juntando o leite, levamos depois a mistura ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar. (Eu gosto de voltar a peneirar antes de levar ao lume como podem ver pelas fotos).

Depois quando o pudim estiver frio é desenformar e colocar esta cobertura também fria por cima e salpicar com amêndoas. Se sobrar creme, polvilhem com canela e comam à colher, fica género de um leite creme muito rico, uma perdição!