Risotto de Espargos e Cogumelos na Cuisine Companion

Adoro espargos frescos, tenho pena que sejam tão caros, mas quando os apanho em promoção ou quando a vontade é mesmo muita lá trago estes meninos comigo. Nunca experimentei os brancos, vocês já? Gostam?

Desta vez sabia precisamente qual o destino lhes dar, por isso toca de colocar a CC a trabalhar, sim porque esta menina faz uns belos risottos! Se gostarem juntem queijo quando juntarem a manteiga ou a margarina, mas eu, como sabem, prefiro a versão sem queijo!

Ingredientes:

150 g de arroz arbóreo
1 chalota
25  mL de azeite
40 mL de vinho branco 
500 mL de caldo de legumes´
320 g de espargos frescos 
250 g de cogumelos cortados
pimenta
1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Colocamos a lâmina picadora e picamos a chalota 10 segundos na velocidade 11 ou colocam a chalota já picada ( como eu fiz) e saltam este passo.

Colocamos o acessório misturador, juntamos a chalota e o azeite e selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, sem a tampa se regulação de vapor, 130ºC durante 5 minutos.

Acrescentamos os cogumelos e  selecionamos o programa de cozedura lenta, P1, 130ºC durante 7 minutos.

Quando faltarem 4 minutos para o final deste tempo acrescentamos o arroz e os espargos cortados em pedaços e temperamos com pimenta. Quando faltar 1 minuto para terminar juntamos o vinho branco.

Juntamos finalmente o caldo de legumes ( não usei mais sal pois o caldo de legumes que usei já é salgado) e selecionamos o programa de cozedura lenta, P3, 95 ºC durante 20 minutos, sempre sem a tampa de regulação de vapor.

Finalmente envolvemos a margarina na velocidade 2 , 95 ºC durante 2 minutos.