Ganache de Chocolate Negro

Gosto tanto desta maravilha que sou bem capaz de comer às colheradas...!

Podemos fazer na versão mais simples, apenas com natas e chocolate, ou no caso de a usar-mos como cobertura e para ficar mais brilhante e maleável podemos acrescentar manteiga e glucose. 

Esta é a versão que costumo usar para as coberturas. Já reparei que a textura se altera ligeiramente com a temperatura exterior, ou seja, quando faço em dias muito frios a proporção 200 g de chocolate para 250 mL de natas é a ideial ( usando chocolate negro. pois com o de leite ou o branco já não uso estas quantidades), no caso de estar um pouco mais quente tenho de usar 225 g de chocolate para 250 mL de natas. Eu gosto dela bem cremosa mas com consistência de barrar.

Faço assim:

225 g de chocolate negro
250 mL de natas
35 g de manteiga em cubos e à temperatura ambiente
20 g de glucose

Preparação:

Partimos o chocolate em pedaços.

Aquecemos as natas com a glucose. Assim que começar a querer ferver desligamos o lume e deitamos sobre o chocolate ou deitamos o chocolate aqui dentro. Esperamos 2 minutos e mexemos. Se não derreter tudo podemos levar ao lume, mas com muito cuidado. Não devemos mexer muito para a mistura não ganhar bolhas de ar, não fica tão lisinha depois.

Depois do chocolate todo envolvido e derretido nas natas, juntamos a manteiga e envolvemos. Deixamos que arrefeça para ganhar a consistência perfeita. Não costumo colocar no frigorífico, pois gosto dela bem cremosa.