Croquetes

Aqui por casa eu e o meu filho somos fãs de croquetes. Confesso que até ele nascer não era coisa que fizesse, embora sempre tenha adorado este petisco.  No entanto, agora a situação alterou-se. Como sei que ele fica todo contente com um pratinho de croquetes, de vez em quando faço.

Estes que vos mostro foram feitos pelo seu aniversário, fiz-lhe para o jantar do dia de anos, para a festinha e ainda sobraram alguns, que congelei. Hoje fiz mais uma fornada deles e vou experimentar a fazer no forno, ainda não posso dizer nada, mas se correr bem haverei de fazer um post sobre o assunto.

Como vão reparar as fotos são para a versão na CC, mas vou deixar também escrita a versão tradicional, que também costumo fazer. Eu gosto particularmente de usar a carne já cozinhada, quer seja na versão de sobras ou então cozo a carne antes. A minha avó e a minha mãe sempre fizeram os croquetes com a carne assim já cozinhada, mas já vi receitas em que se usa carne picada que se cozinha na hora, refogando. Já experimentei, mas confesso que contínuo a preferir cozinhar a carne antes, dá mais trabalho, mas eu gosto mais do resultado. Façam como mais gostarem.

Esta receita é a quantidade de costumo fazer mas podem fazer só metade ou duplicar.

Ingredientes:

400 g de carne de vaca

1/2 chouriço ( às vezes uso outras vezes não)

2 dentes de alho

1 cebola+ 1 cebola

1 folha de louro

água

120 g de margarina

120 g de farinha

300 mL de leite

2 ovos

sal

pimenta

salsa picada, a gosto

pão ralado, para panar

2 ovos, para panar

Preparação ( Cozimento):

Começar por cozer as carnes. Costumo usar a panela de pressão, coloco a carne ( temperada de sal e pimenta) o louro, o alho a cebola, o chouriço e adiciono água de modo a cobrir com a altura de 3 dedos as carnes. Conto 50 minutos depois da válvula começar a rodar  e depois deixo mais 10 minutos de repouso antes de abrir. Retiro e deixo arrefecer.

Preparação dos Croquetes na CC:

Colocar a lâmina no copo para picar as carnes escolhendo velocidade 12, 30 segundos. Retirar e reservar.

Colocar a cebola no copo e picar na velocidade 12 por 30 segundos. 

Colocar o acessório misturador, juntar a margarina e refogar, escolhendo o programa de cozedura lenta P1 por 5 minutos.

Acrescentar a farinha e o leite e cozinhar na velocidade 6 a 95 ºC durante 4 minutos.

Juntar a carne picada e a salsa picada e misturar na velocidade 6, 95 ºC durante 2 minutos. Verificar os temperos.

Programar a máquina na velicidade 7 durante 30 segundos e acrescentar os 2 ovos batidos pelo bocal. Cozinhar depois na velocidade 7, 95 ºC durante 1,30 minuto.

No final como ainda se sentia um pouco a cebola e eu não gosto, triturei na velocidade 12 durante 30 segundos, mas isto é opcional.

Colocar num recipiente e deixar arrefecer.

Moldar os croquetes. Passar por ovo e pão ralado e fritar. ou então congelar antes de fritar.

Preparação Modo Tradicional:

Refogar a cebola (bem picada) na margarina, até ficar bem macia. 

Peneirar a farinha e mexer até descolar do fundo do tacho. Acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre, até obter um creme. 

Acescentar ao creme a carne picada e a salsa e mexer cerca de 2 minutos. Verificar os temperos.

Fora do lume acrescentar os ovos batidos em fio  mexendo bem. Levar novamente ao lume e mexer até descolar do fundo do tacho.

Colocar a mistura num recipiente e deixar arrefecer.

Moldar os croquetes. Passar por ovo e pão ralado e fritar. ou então congelar antes de fritar.